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Chilies
Name:
Chilies
andere Namen:
Herkunft:
China
Beschreibung:
Verwendung:
Je nach Schärfegrad, Größe und lokaler Präferenz werden Paprika sowohl als Gewürz als auch als Gemüse verwendet. Gerade in der Süd- und Mittelamerikanischen Küche sind dabei die Grenzen jedoch fließend, da hier vor allem die größerfrüchtigen, mittelscharfen Sorten als „scharfes Gemüse“ genutzt werden. Bei der Verarbeitung der scharfen Sorten ist große Vorsicht angebracht. Es sollten Plastikhandschuhe benutzt werden. Empfehlenswert dürfte sein, nur die Fruchtschalen ohne die (noch schärferen) Samen in Kochzubereitungen zu verwenden. Die Samen können getrocknet werden und bei Bedarf mit etwas Streckmitteln wie beispielsweise Salz und Reiskörnern gemahlen werden. Bevor man Augen und andere Schleimhäute auch nur versehentlich berührt, unbedingt auch nach (wiederholtem) Händewaschen testen, ob noch Capsaicin an den Fingern haftet, indem man den Finger auf die Zunge legt und dort einen Moment belässt.