Geschmack in seiner reinsten Form

Ingwer, ungeschwefelt, schwach gezuckert. Die gelben Ingwerstücke sind angenehm exotisch würzig und feurig scharf - ohne die Geschmacksnerven zu betäuben. Unser Ingwer "Philip's Liebling" ist wieder richtig klasse ausgefallen! Herrlich scharf, etwas fester (weil länger gereift und nur leicht gezuckert) und dabei wunderbar faserarm. Wenn der Ingwer sehr jung geerntet wird, ist er saftig und faserfrei, aber nur wenig scharf (Ginger Baby). Reift er hingegen zu lang, ist er sehr scharf aber auch etwas holzig in der Konsistenz.

Erdbeerscheiben, gefriergetrocknet  Unsere Erdbeerscheiben werden ohne jegliche Zusätze gefriergetrocknet. Es handelt sich um Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau, die reif geerntet und getrocknet wurden. Sie haben ihre Orginalgröße behalten und sind durch den Wasserentzug etwas heller, knalliger in der Farbe geworden. Sie sollten nicht zu lange gelagert werden, weil sie sich wieder Feuchtigkeit aus der Luft holen. Der Vitamin und Nährstoffgehalt von 25g gefriergetrocknete Früchte entsprichet ca. 250g frischer Früchte. Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsbeispiele, finden Sie in der Beschreibung zu den Erdbeerstückchen 

Bio Mango getrocknet Die neue Ernte ist da! Wenn Sie hier Bio Mango getrocknet kaufen, erhalten Sie eine hoch exotisch, würzig, säuerliche Köstlichkeit ohne Zusätze. Im Vergleich zu den thailändischen, konventionellen Mangostreifen sind diese hier fester im Biss und säuerlicher, würziger im Aroma. Je nach Anbaubetrieb und Charge variiert das Aussehn in Form und Gelbton.

getrocknete Feigen, Lerida 4- 5 Der Trockenfruchtklassiker in bester Bioqualität. Reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Getrocknete Feigen sind nicht nur eine beliebte Naturpraline, sondern sie sind ein wichtiges Nahrungsmittel und Diätmittel. Feigen haben einen herrausragenden Reichtum an Vitamin B1 (Aneurin), an Kalzium und Phosphor. Das Aneurin hat große Bedeutung für den Stoffwechsel, insbesondere auch für die Funktion der Nervengewebe. Der starke Gehalt an größtenteils unverdaulichen Zellstoffen und an Fruchtsäuren macht die Feige ferner zu einem der besten stuhlfördernden, den Gallenfluß anregenden und schleimlösenden Mitteln.

Erdbeermüsli bio Eine neue Kreation aus unserer Manufaktur für alle die Erdbeeren lieben. Unser Erdbeermüsli verbindet unser beliebtes Hausmüsli mit dem vollen Erdbeergenuss von gefriergetrockneten Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau. Ein leckerer und gesunder Start in den Tag. Zutaten: Haferflocken fein & grob, Dinkelflocken, Gerstenflocken, Roggenflocken, Früchtewürfelmischung (Dattel-, Feigen-, Aprikosen-,Pflaumenwürfel*, Trennmittel: Reismehl), Sonnenblumenkerne, Cashewkerne, FD Erdbeerstückchen. Alle Zutaten stammen aus kontolliert biologischem Anbau.  

Maldon Sea Salt Feine, knusprige Meersalzflocken in charakteristischer Pyramidenform – zum Abschmecken, Verfeinern und vor allem für den besonderen letzten Schliff direkt auf dem Teller. Herkunft und Geschichte Maldon Sea Salt stammt aus der gleichnamigen Küstenstadt Maldon in Essex im Südosten Englands. Seit 1882 werden dort nach traditionellen handwerklichen Methoden Meersalzflocken hergestellt. Heute führt die Familie Osborne die Salzherstellung bereits in vierter Generation fort. Das Besondere an Maldon sind seine filigranen, pyramidenförmigen Kristalle. Die Salzflocken werden in kleinen Chargen hergestellt und von Hand geerntet – eine Form und Textur, die längst zum Markenzeichen des englischen Meersalzes geworden ist. Geschmack und Verwendung Maldon schmeckt klar und rein, doch mindestens ebenso wichtig wie der Geschmack ist seine besondere Textur. Die dünnen Flocken lassen sich leicht zwischen den Fingerspitzen zerreiben und über das fertige Gericht streuen. Dabei sorgen sie für kleine, knusprige Salz-Akzente, ohne sich sofort vollständig im Gericht aufzulösen. Genau deshalb ist Maldon ein wunderbares Finishing-Salz: über gegrilltem Fleisch oder Fisch, Ofengemüse und Kartoffeln, Salaten, Tomaten, Eierspeisen oder einfach auf einem guten Butterbrot. Einige wenige Flocken auf Brownies, Schokoladenkuchen, Karamell, Cookies oder Vanilleeis setzen einen spannenden salzigen Kontrast.Seine besondere Stärke zeigt es dort, wo man die feinen Kristalle noch sehen und spüren kann. Erst kurz vor dem Servieren einige Flocken zwischen den Fingern zerreiben und über das Gericht geben – der kleine Unterschied zwischen „fertig“ und „richtig gut“.

Kokos-Kakao-Chips Bio Knackig lecker, eine perfekte Balance zwischen Kokos und Kakao Unsere Kokos-Kakao-Chips sind knackig geröstete Kokoschips, überzogen mit feinem Kakao, nicht zu süß mit einem Hauch von Salz. Die perfekte Balance für ein echtes Geschmackserlebnis. Ihr köstliches Aroma hat bei uns im Team selbst die nicht so großen Kokos Fans überzeugt und wir hoffen Sie sind ebenfalls begeistert. Die Kokos-Kakao-Chips passen super z.B. in Müsli, als Topping oder einfach zum Naschen! Zutaten: Kokoschips geröstet* 67,9%, Rohrzucker*, Kakaopulver*, Meersalz. * Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Bio Chiasamen Mild und leicht nussig mit angenehmem Biss – das vielseitige Superfood für Müsli, Porridge, Chia-Pudding, Smoothies, Salate und zum Backen. Herkunft und Geschichte Chia (Salvia hispanica) gehört zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus Mexiko und Guatemala. Bereits in präkolumbischen Kulturen Mittelamerikas wurden Chiasamen als wertvolles Lebensmittel genutzt und unter anderem ganz, gemahlen oder mit Flüssigkeit vermischt verzehrt. Heute gehören die kleinen Samen zu den wohl bekanntesten sogenannten Superfoods.Eigenschaften und Verwendung Chiasamen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und lassen sich deshalb unkompliziert mit den unterschiedlichsten Speisen kombinieren. Sie zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt aus und enthalten von Natur aus pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Die nur etwa 1–2 mm kleinen Samen passen zu Müsli und Porridge, können über Salate und Bowls gestreut, in Smoothies gegeben oder zum Backen verwendet werden. Besonders charakteristisch ist ihre starke Quellfähigkeit. In Flüssigkeit eingeweicht bilden die Samen nach einiger Zeit eine gelartige Konsistenz. Dadurch eignen sie sich hervorragend für Chia-Pudding und andere kalte Speisen. Auch beim veganen Backen lässt sich diese Eigenschaft nutzen: 1 EL Chiasamen mit etwa 3 EL Wasser vermischen und 15–20 Minuten quellen lassen. Das entstandene Chia-Gel kann in vielen Rezepten ein Ei ersetzen. Für einen einfachen Chia-Pudding etwa 3 EL Chiasamen mit 200 ml Milch oder Pflanzendrink verrühren und mindestens zwei Stunden, am besten im Kühlschrank, quellen lassen. Zwischendurch noch einmal umrühren. Anschließend nach Geschmack mit Früchten, Nüssen, Kokos, Zimt, Vanille oder etwas Süße verfeinern. Da Chiasamen selbst nur wenig Eigengeschmack haben, lassen sich immer wieder neue Kombinationen ausprobieren – von Beeren und Vanille bis Apfel und Zimt.

Johannisbeeren in weißer Schokolade Erfrischend säuerliche, gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren umhüllt von fein, süßer, weißer Schokolade.  Wir finden Sie perfekt ausgewogen, einfach lecker und auch noch ein echter Eyecatcher! Zutaten: 84% weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Molkepulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma), 10% schwarze Johannisbeeren, 2% Johannisbeerpulver, Glukosesirup, Joguhrtpulver, Tapiokadextrin, Joguhrtaroma, Überzugsmittel: Gummi arabicum, Schellack, Kokosnussöl, Rapsöl. Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass wir für den Versand der Schokoladenartikel bei sommerlichen Temperaturen (Schmelzgefahr) keine Gewähr übernehmen.

Getrocknete Aprikosen sind besonders reich an Vitamin A, B und C. Desweiteren liefern sie gut erschlossenes Eisen, Calcium und Magnesium. Mehr dazu unter: Eigenschaften getrockneten Aprikosen Verwendung von getrockneten Bio Aprikosen Getrocknete Aprikosen sind nicht nur als Snack empfehlenswert, sondern sie sind eine gesunde und schmackhafte Bereicherung in Joghurt, Quarkspeisen, Müsli, Müsliriegeln, Obstsalat oder süßen Getreidegerichten.So verzaubern sie klassische „Desserts aus Kindertagen“ (oder Abendbrei) wie Gries-, Hirse-, Haferbrei sowie Milchreis und können vorzüglich durch anderes Trockenobst, frisches Obst (Apfel, Birne …) sowie unterschiedliche Nüsse und/oder Kerne ergänzt werden. Sehr beliebt sind kleingeschnittene getrocknete Aprikosen in vielerlei Gebäck, z.B. in Muffins, Scones, Keksen und Plätzchen, in Früchtekuchen, Stollen und Hefezopf, Apfelstrudel, Quarktaschen, Blätterteiggebäck, Käsekuchen, Aprikosen-Walnusskuchen etc. Viele Backrezepte, in denen noch vor einigen Jahren Rosinen als unabdingbare Zutat galten, liegen nun mit Cranberries, getrockneten Aprikosen, getrockneten Feigen oder Datteln voll im Trend. Das ursprünglich aus Österreich, Südtirol, dem Trentino und vielen Gegenden Süddeutschlands stammende Früchtebrot (auch Birnenbrot, Hutzelbrot, Kletzen- oder Schnitzbrot genannt) wurde mit wachsendem Wohlstand nicht mehr nur mit gedörrten Äpfeln und Birnen, sondern auch mit getrockneten Datteln, Feigen und Aprikosen hergestellt. Es ist in der Advents- und Weihnachtszeit inzwischen weit über die regionalen Grenzen und über lokales Brauchtum hinaus eine beliebte Köstlichkeit geworden. Die österreichische Mehlspeisenspezialität Germknödel und die ebenfalls auf Hefeteig basierenden bayerischen, bzw. pfälzischen Dampfnudeln können zur Abwechslung mit sog. „Backobst“, einem leckeren Kompott aus eingeweichten getrockneten Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Aprikosen serviert werden. „Winterliche Marillenknödel“ mit getrockneten Marillen=Aprikosen sind ebenfalls sehr lecker. Nicht nur für Bäcker aller Art eröffnen getrocknete Aprikosen ein weites Feld, auch die Confiserie profitiert von ihnen. Für Cremespeisen, Cremefüllungen, Eis, weihnachtliche Parfaits oder zur Herstellung exquisiter Schokoladenspezialitäten, köstlicher Pralinen oder Trüffel werden getrocknete Aprikosen ihrer fruchtigen Süße sehr gerne gewählt. Bei Pralinen sind Kombinationen mit Marzipan, Walnüssen, aber auch Haselnüssen, Mandeln oder Pinienkernen mit meist zart- oder edelbitteren Schokoladenkuvertüren (und adäquaten Spirituosen) besonders beliebt. Während getrocknete Aprikosen in Mitteleuropa lange Zeit eher mit Süßspeisen oder Backwerk in Verbindung gebracht wurden, gehören sie in der orientalischen Küche seit Jahrhunderten zum Repertoire der zu Fleisch (vorzugsweise Schaf und Lamm) gereichten Beilagen. Diese Beilagen werden außerordentlich phantasievoll aus getrockneten und frischen Früchten und ausgewählten Gewürzen hergestellt und bieten Köchen und Feinschmeckern ein unermessliches Feld für eigene Kreationen. Da „orientalische Küche“ ein recht unspezifischer Sammelbegriff ist, der u.a. die arabische, persische, türkische, libanesische, nordafrikanische, aber auch die armenische, georgische und selbst die indische Küche umfassen kann, ist die Fülle an Rezepten mit regionalen und lokalen Varianten beträchtlich – durch Rezepte aus Familientraditionen und persönlichem Geschmack geradezu unermesslich. Natürlich werden getrocknete Aprikosen auch in diesen Küchen zu delikaten Desserts verarbeitet – aber viel häufiger finden sie sich in köstlichen Beilagen, deren Repertoire sich durch Verwendung von Gemüsesorten in Kombination mit Früchten noch umfangreicher gestaltet. Vegetarier können ihrer kulinarischen Kreativität in neu zu schaffenden, individuellen Varianten von Gewürzreis oder phantastischen Getreidegerichten mit unterschiedlichsten Ingredienzien freien Lauf lassen. Getrocknete Aprikosen geben Aufstrichen, Würzsaucen, Chutneys, Marmeladen, Konfitüren ein herrliches Aroma. Auch zur Herstellung von Likören etc. können getrocknete Aprikosen verwendet werden. Eigenschaften getrockneten Aprikosen In früheren Jahrhunderten gehörten getrocknete Aprikosen in ihren Anbaugebieten seit jeher zu einem wichtigen Bestandteil der Vorratshaltung für die an Nahrungsmitteln karge Winterzeit. Heute sind sie überall saisonunabhängig begehrt und rangieren nicht nur im Alphabet sondern auch in der Gunst vieler Konsumenten und Genießer an vorderster Stelle. An der Sonne getrocknet bewahren die Aprikosen Erinnerungen an die Schönheit und Süße des Sommers. Sie sind wie alle Trockenfrüchte viel länger haltbar als die frischen Früchte und dadurch bei vielen Völkern als Wegzehrung auf langen Reisen etc. seit Jahrhunderten neben Datteln und Feigen notwendige und schmackhafte Nahrungsquelle.Aprikosen bieten in dieser konzentrierten Form sogar einen fünfmal höheren Nährstoffgehalt als in frischem Zustand. Sie sind großartige Energie- und Vitaminlieferanten. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin A (770μg auf 100 g getrocknete Aromagarten-Aprikosen). Der Verzehr von getrockneten Aprikosen wirkt bei Vitamin A-Mangel, da 2-3 getrocknete Aromagarten-Aprikosen bereits die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin A decken können. Vitamin A ist hilfreich bei unterschiedlichen Funktionsstörungen der Haut sowie der Schleimhäute, positiv für das Knochensystem und die Sehkraft. Die Vorstufe von Vitamin A (Retinol), das in allen orangegelben Früchten und Gemüsesorten enthaltene Beta-Carotin, auch Provitamin A genannt, hilft zur Straffung des Bindegewebes. Das ebenfalls in Aprikosen enthaltene Vitamin B5 (Pantothensäure) gilt als förderlich für Ausdauer und Konzentration, Vitamin C stärkt das Immunsystem.Bei den Mineralstoffen ist besonders der hohe Eisengehalt zu nennen (5 mg auf 100 g getrocknete Aromagarten-Aprikosen). Eisen ist nicht nur allgemein für die Sauerstoffversorgung wichtig, sondern der Verzehr von getrockneten Aprikosen kann besonders Frauen mit Eisenmangel empfohlen werden. Für schwangere Frauen und Frauen in den Wechseljahren dürfte auch der hohe Gehalt an Folsäure von Bedeutung sein. Die Inhaltsstoffe der getrockneten Aprikosen haben zudem auch eine unterstützende Funktion für Leber und Schilddrüse. Auf die Verdauung wirken sie leicht abführend, auf den Wasserhaushalt durch das enthaltene Kalium ausgleichend. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sie durch ihre Fülle an stabilisierenden und stärkenden Inhaltsstoffen für Menschen aller Altersstufen von Nutzen sind. Eine einfache gesundheitsförderliche Anwendungsform besteht im Verzehr von wenigen (2-3) eingeweichten und ungekochten Aromagarten-Aprikosen samt ihrem Einweichwasser zu Beginn einer Mahlzeit. Neben den gesundheitlichen sind die geschmacklichen und kulinarischen Vorzüge zu preisen. Herkunft von getrockneten Aprikosen Die Aprikose (Prunus armeniaca) gehört zur Gattung Prunus in die Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Der lateinische Name weist auf ein bedeutendes Anbaugebiet hin, das früher ganz andere Regionen umfassende Armenien. Einige Forscher halten dieses Gebiet für die ursprüngliche Heimat der Aprikose. Dort wurden z.B. Aprikosenkerne in einer Fundstätte aus der Kupfersteinzeit gefunden (Zeitraum zwischen Jungsteinzeit und Bronzezeit ca. 7500-6000 v. Chr.). Andere Forscher nennen China oder auch Indien als mögliche Ursprungsgebiete. In vielen früheren Kulturen waren Aprikosen frisch oder in getrockneter Form bereits bekannt. Es gibt rings um den Globus zahlreiche Arten dieser Pflanze mit ihren köstlichen Früchten (Japanische Aprikose, Sibirische Aprikose). Außerdem existieren noch einige Wildformen der Aprikose. Auch in Europa sind Dutzende unterschiedlichster Sorten und immer neuen Kultivare als Bäume oder Sträucher im Handel.In Europa werden Aprikosen in den Mittelmeerländern, aber z.T. auch in klimatisch günstigen Regionen Österreichs und der Schweiz angebaut. Aprikosenbäume blühen sehr zeitig und sind dadurch entsprechend frostgefährdet – es kann in manchen Jahren zu Ernteausfällen kommen (wie zuletzt 2014). Die Türkei hat in der ostanatolischen Provinz Malatya ein riesiges Anbaugebiet, das besonders bekannt für den Export qualitativ hochwertiger getrockneter Aprikosen ist (auch hier gab es 2014 Ernteausfälle durch Frost). Bedeutende Exportländer sind außerdem der Iran und Usbekistan.

Steinpilzpulver100% Steinpilze getrocknet und gemahlen. Steinpilzpulver hat einen herrlichen, intensiven Steinpilzgeschmack. Es verfeinert Soßen, passt sehr gut zu Wild aber auch zu Suppen, Reis, Gemüse...

NanaminzeNanaminze ist auch als marokkanische Minze bekannt. Im Vergleich zur heimischen Pfefferminze ist sie lieblicher, spermintiger. Traditionell ist sie Zutat in vielen Gewürzmischungen, gerne wird sie wegen ihrer erfrischenden Wirkung auch mit grünem Tee gemischt getrunken. Nanaminze ist auch in unserem RAS EL HANOUT enthalten.

Avocado Gewürzmischung Unser Bio Avocadogewürz passt auch prima zu Feta, Rührei, Guacamole, Zucchini, Hummus... der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Neue Rezeptur ohne Salz!!! Zutaten von Avocado Gewürzmischung: Tomaten, Paprika, Schwarzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Chili.  Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  Herkunft und Geschichte der Avocado GewürzmischungIn den 1990er Jahren eroberte das Avocado-Brot Cafés auf der ganzen Welt und ist seitdem aus der modernen Küche kaum noch wegzudenken. Vielen Gourmets reichte Salz und Pfeffer irgendwann nicht mehr, so entstanden viele neue Kreationen von Gewürzmischungen. Eigenschaften und Verwendung Du kannst das Gewürz, so wie es ist, auf Avocado streuen und schon wird aus wenigen Zutaten ein richtig gutes Frühstück, ein schneller Snack oder ein Genussmoment für zwischendurch. Für würziges Rührei kannst Du auf 3 Eier ca. 1 1/2 Teelöffel mit dem Ei verquirlen, kurz stehen lassen bis die Pfanne heiß ist und dann Dein super Gourmet-Rührei zubereiten, schmeckt wie im Urlaub, nein besser! Wenn Du überbackenen Feta machen willst, empfiehlt es sich die Avocado Gewürzmischung etwas einzuweichen, damit sie im Ofen nicht verbrennt. Gemüsegerichte wie Zucchini, Ratatouille oder mediterrane Pfannengerichte bekommen mit dem Avocado Topping eine besondere Note. Die Bio Avocado Gewürzmischung besteht aus wunderbar harmonierenden, kontrastreichen Würzpartnern. Schwarzkümmel hat einen frischen, leicht orientalischen Akzent, während Tomaten- und Paprikaflocken für eine fruchtige Würze sorgen. Zusammen entsteht eine Mischung, die überrascht – und ziemlich schnell nicht mehr nur für Avocado verwendet wird.

Umami Crunch – Gewürzzubereitung mit Ursprung in Japan Dieses Gewürztopping ist die perfekte Balance zwischen herzhaft-vollmundigem Umami-Geschmack und subtiler Süße und bringt sowohl Ihre warmen als auch kalten Gerichte auf das nächste Level. Ein natürlicher Geschmacksverstärker für Ihre Küche. Zutaten: Paprika, Tomatenchips, (Tomatenmarkkonzentrat, Maisstärke, Zucker), Meersalz, Röstzwiebeln (Zwiebeln, Sonnenblumenöl), Sellerie, Tomaten, Liebstöckel, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Pastinake, Lauch. Herkunft und Geschichte Die Geschmacksrichtung Umami stammt ursprünglich aus Japan und gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als die fünfte Geschmacksrichtung. Übersetzt bedeutet Umami so viel wie „köstlich“ oder „wohlschmeckend“. Entdeckt wurde diese Geschmacksrichtung im Jahr 1908 von dem japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda. Er fand heraus, dass natürlich vorkommendes Glutamat für diesen besonderen Geschmack verantwortlich ist – ein Stoff, der zum Beispiel in reifen Tomaten, Pilzen, Oliven oder Hefeflocken enthalten ist. Eigenschaften und Verwendung Unser Umami Crunch bringt genau diesen herzhaften, vollmundigen Geschmack in Ihre Küche – und dazu den kleinen Knuspermoment, der viele Gerichte noch spannender macht. Ob Pasta, Pizza, Salate, Suppen, Gemüsegerichte, Bowls oder Rührei: Umami Crunch ist vielseitig einsetzbar und darf gerne dort landen, wo noch ein kleines bisschen mehr Geschmackstiefe gefragt ist. Auch ein einfaches Avocado-Brot oder schnelle Alltagsgerichte bekommen damit mehr Tiefe, ohne ihren eigenen Charakter zu verlieren. Dabei verzichten wir vollständig auf zugesetzte Geschmacksverstärker. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten übernehmen diese Aufgabe ganz von selbst. Einfach auf den Tisch stellen und ausprobieren. Die größte Herausforderung könnte sein, es danach nicht überall drüberzustreuen.

Bio Quendelkraut, geschnittenWürzig-aromatisch, fein herb und etwas milder als klassischer Thymian – ideal für Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Pilze, Fleischgerichte, Suppen und mediterrane Speisen.Herkunft und Geschichte von QuendelkrautQuendel (Thymus serpyllum) ist ein naher Verwandter des bekannten Gartenthymians und wird deshalb auch Feldthymian oder Wilder Thymian genannt. Die niedrig wachsende Pflanze liebt sonnige, eher trockene Standorte und ist in weiten Teilen Europas heimisch.Als Würz- und traditionelle Kräuterpflanze hat Quendel eine lange Geschichte. Sein aromatisches Kraut wurde über Generationen gesammelt und sowohl in der Küche als auch in der europäischen Pflanzenkunde geschätzt.Unser geschnittener Quendel stammt aus kontrolliert biologischem Anbau im Kosovo.Eigenschaften und VerwendungQuendel erinnert geschmacklich deutlich an Thymian, ist dabei jedoch etwas feiner und weniger dominant. Sein würziges, leicht herbes Aroma. Nach der Ernährungslehre von Hildegard von Bingen passt Quendel als ideales Gewürz besonders gut zu Suppen, Eintöpfen und kräftigen Saucen. Auch Fleisch- und Schmorgerichte lassen sich damit wunderbar würzen, sowie zu Kartoffeln, Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten.Wie Thymian verträgt Quendel längere Garzeiten gut und kann deshalb bereits früh zum Gericht gegeben werden. So hat das Kraut genügend Zeit, sein Aroma zu entfalten.Quendel lässt sich überall dort ausprobieren, wo Sie sonst zu Thymian greifen würden – besonders spannend ist er in einfachen Kartoffel- oder Pilzgerichten, bei denen sein eigenes Aroma schön zur Geltung kommt.

Shichimi Togarashi – Japanische Gewürzmischung Diese fein abgestimmte Mischung gibt traditionellen japanischen Gerichten ihre unverwechselbare Note. Ihre Gerichte, wie die Miso Suppe, Udon-Nudeln, Eintöpfe, Geflügel und Fisch erhalten eine angenehme Schärfe und zitrusartige Frische. Abgerundet durch Mohn und Sesam. Zutaten: Chiliflocken, Mandarinenschalen, schwarzer Sesam, Nori Algen, Sensho Pfeffer, Hanfsamen und Mohn Herkunft und Geschichte Shichimi Togarashi bedeutet übersetzt „Sieben Geschmacksrichtungen“. Und genau das macht diese Gewürzmischung so besonders: Jede Zutat bringt ihren eigenen Charakter mit. Entstanden ist sie bereits im 17. Jahrhundert in Edo, dem heutigen Tokio. Das Gewürzgeschäft Yagenbori, in dem die Mischung ihren Ursprung hat, gibt es übrigens bis heute. Ein schönes Beispiel dafür, dass gute Rezepte einfach bleiben. Eigenschaften und Verwendung In Japan steht Shichimi Togarashi ganz selbstverständlich mit auf dem Tisch – so wie bei uns Salz und Pfeffer. Die Mischung passt zu erstaunlich vielen Gerichten. Ob Miso-Suppe, Ramen, Udon-Nudeln, Geflügel, Fisch oder Gemüse – oft reichen schon ein paar Prisen, um dem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen. Die Chilischoten sorgen für eine angenehme Schärfe, Sansho-Pfeffer bringt eine feine Zitrusnote mit. Durch das natürlich vorkommende Sanshool ist er dafür bekannt, ein leicht prickelndes Gefühl auf der Zunge zu hinterlassen. Die Norialge steuert den herzhaften, fünften, Umami-Geschmack bei und sorgt für eine schöne Tiefe, während Sesam und Mohn die Mischung harmonisch abrunden. Shichimi Togarashi ist aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Probieren Sie die Mischung aber auch einmal auf Avocado-Toast, über Ofengemüse oder in einem Salatdressing. Sie werden überrascht sein. Selbst Popcorn oder knusprige Pommes werden zum Lieblingssnack mit Fernweh. Weniger ist am Anfang oft mehr. Probieren Sie sich langsam heran – diese Mischung hat einiges zu entdecken.

Grüner Pfeffer geräuchert, ganzÜber Buchenholz kalt geräucherter grüner Pfeffer. Feine Rauchnote mit erstaunlicher Pfefferschärfe. Aus kontrolliert biologischem Anbau. 

Geräucherter schwarzer Pfeffer, ganzMit Buchenholz kalt geräucherter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka. Warmes, rauchiges Aroma, mit ausgeprägter Schärfe.

Pfeffer, bunt Zutaten: Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer, rosa Pfeffer syn. Brasilianischer Pfeffer (Schinus terebinthifolius). Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Eigenschaften Unsere selbst hergestellte bunte Pfeffermischung ist eine ausgewogene Komposition, die die ganze Palette an Schärfe und den Nuancenreichtum des Pfeffers in voller Harmonie vereint. Die zitronige Frische des grünen Pfeffers wird durch das fruchtige, leicht harzige Aroma von Rosa Pfeffer wirkungsvoll unterstützt. Es entsteht ein pfeffriges Feuerwerk, das allen Ansprüchen gerecht werden kann. Verwendung Durch seine optische und geschmackliche Vielfalt ist bunter Pfeffer ideal als Tischgewürz. Antipasti, Dressings, Dips, Sahnesaucen, Quark- und Frischkäsezubereitungen, Feta, Mozzarella, Rührei, Omelette, Tofu, Snacks werden durch diesen gepfefferten Allrounder zum Hingucker und Besserschmecker. Auch Pasta, Kartoffel- und Getreidegerichte, Gemüse wie Aubergine, Bohnen, Karotten, Kürbis, Lauch, Mangold, Spinat, Tomaten, Zucchini und Zwiebel können durch frischgemahlenen bunten Pfeffer eine Menge der berühmten „Tüpfelchen auf dem i“ gewinnen. Bei Obstsalat und Fruchtsaucen, vorzugsweise aus exotischen Früchten, aber auch zu Schokoladedesserts und Cremespeisen kann eine Mühlen-Umdrehung (oder mehr) bunten Pfeffers Raffinesse und angenehme Schärfe hervorzaubern. Bunter Pfeffer wird gern für Marinaden für Grillgut (auch vegetarisches oder veganes) verwendet, passt perfekt zu Lamm, Schwein, Rind, geräuchertem Fisch und Fleisch. Für Brühen, Fonds, Suppen etc. können bunte Pfefferkörner auch als Ganze in Gewürzsäckchen ziehen. Bunter Pfeffer aus unserem Aromagarten ist für Gourmets ausgezeichnet mit hochwertigen Salzen wie Fleur de Sel oder z.B. Hickory-Salz für Geräuchertes kombinierbar.Bunter Pfeffer harmoniert mit Cassia- oder Ceylonzimtstangen, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Nelken, Orangenschale, Zitronenschale und allen mediterranen Kräutern.Ausgesprochene Pfefferfans können die Geschmacksvielfalt von buntem Pfeffer durch einen Hauch Orangen- oder Zitronenpfeffer aus unserer Manufaktur noch weiter tönen und perfekt auf das Gericht abstimmen. Hinweis Die Anteile der verschiedenen Pfeffersorten sind so abgestimmt, dass sie im Prinzip von jeder Mühle gut gemahlen/ geschrotet werden können. Sollte jedoch wider Erwarten Ihre Mühle einmal verstopfen, gehen Sie bitte folgendermaßen vor: Pfeffervorrat entleeren, eventuell Reste von „Rosa Pfeffer“ mit spitzem Gegenstand herauskratzen, anschließend Mahlgrad auf „grob“ stellen und mit rohem Rundkornreis, Salz oder schwarzem Pfeffer füllen und die Mühle betätigen. So wird das eventuell durch die weicheren grünen oder rosa „Körner“ verklebte Mahlwerk wieder funktionstüchtig. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier.   Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...

Sumach Gewürz Verwendung von Sumach Gewürz und Rezepte mit Sumach Pulver Unser Sumach ist nicht mit Salz gestreckt und frei von sonstigen Zusätzen. Sumach ist ein unverzichtbares Würzmittel in der arabischen Küche und dient häufig als Säuerungsmittel wie hierzulande Zitronensaft. In der Türkei, z.T. auch im Irak ist er Tischgewürz. Fladenbrot, viele Reis- und Gemüsegerichte sowie Salate werden mit Sumach gewürzt. Gerne wird er auf feingeschnittene rohe, rote Zwiebeln (beliebte Vorspeise) gestreut und natürlich darf er in keinem türkischen Imbiss zu Döner etc. fehlen. Auch im Iran und in Georgien wird Kebab mit Sumach gewürzt. In den Küchen des Nahen Ostens werden Fisch und Fleisch vor der Zubereitung mit Sumachpulver bestreut, bzw. Marinaden aus Sumachsud zubereitet. Seine säuernde Komponente macht ihn zum Würzmittel par excellence für Fattoush, die mit frittiertem Pita angereicherten Gemüse- und/oder Blattsalate.Sumach ist geeignet für Aufstriche, Dips, Dressings, Marinaden, Saucen (z.B. aus Tomaten), Meeresfrüchte und Fisch, Fleisch, bes. Geflügel und Lamm, zu Gerichten mit Reis, Kartoffeln, Bulgur, Couscous. Er passt zu etlichen Gemüsesorten z.B. Aubergine, Erbsen, Linsen, Gurke, Blattgemüsen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Bei Früchten ist die Kombination mit Granatapfel bedeutungsvoll. Sumach passt gut zu Nüssen und Kernen wie Walnüsse, Pistazien, Pinien- und Zedernkerne. Exklusive Toppings aus getrockneten Maulbeeren oder Berberitzenbeeren mit etwas Sumach sind optisch, geschmacklich und gesundheitlich „top“.   Während in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens auch die ganzen, getrockneten Früchte Verwendung (für sauren, roten Sud) finden können, ist Sumach hier in der gemahlenen Variante mit Salz üblich.Sumach ist Bestandteil der arabischen Würzmischung Za’atar (Zahtar). Seine Würzpartner können Chili, Knoblauch, Koriander, Minze, Oregano, Paprika, Piment, Sesam und Thymian sein. Eigenschaften von Sumach als Gewürz Sumach (bzw. türkisch: Sumak) hat keinen besonders intensiven Geruch dafür aber Geschmack: er schmeckt  herb, etwas fruchtig und hat eine ausgeprägte Säure, die auf die enthaltenen Fruchtsäuren (Apfel-, Wein-, Zitronensäure, dazu noch weiter Säuren) zurückzuführen ist. Herkunft und Verbreitung von Sumach Der Gerber-Sumach (Rhus coriaria) gehört zur Gattung Rhus in die Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Er ist auch unter der Bezeichnung Färberbaum, Gewürzsumach oder Sizilianischer Sumach bekannt. Die Gattung Rhus umfasst ca.150-200 Arten, die in Afrika, Asien und Nordamerika vorkommen und z.T. zu den Giftpflanzen zählen (Rhus toxicodendron). Aus Nordamerika stammt der Hirschkolben-Sumach (R. typhina), der in ganz Mitteleuropa als sehr populäres Ziergehölz, hier Essigbaum genannt, die Gärten schmückt. Obwohl sein Name schon auf die Geschmacksrichtung von Gerber-Sumach verweist, sind die  Essigbaum-Früchte zum Verzehr nicht geeignet. In Europa gibt es nur drei Arten von Sumach. Sie wachsen wild in der Mittelmeerregion, darunter auch der Gewürzsumach, der einzige, dessen Früchte kulinarisch verwendet werden. Gewürzsumach ist auf Sizilien, in den östlichen Mittelmeerländern und im Vorderen Orient zu finden; wahrscheinlich stammt er ursprünglich aus dem Iran. Das Gewürz aus den getrockneten Steinfrüchten war schon in der griechischen und römischen Antike bekannt, ebenso seine Heilwirkung auf Blase und Magen-Darmtrakt. Die unterschiedlichen Namen des kleinen Baumes weisen auf weitere, frühere Verwendung seiner Bestandteile hin: dem Gerben von Leder und Färben von Wolle und Haaren.   zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi