Geschmack in seiner reinsten Form

Ingwer, ungeschwefelt, schwach gezuckert. Die gelben Ingwerstücke sind angenehm exotisch würzig und feurig scharf - ohne die Geschmacksnerven zu betäuben. Unser Ingwer "Philip's Liebling" ist wieder richtig klasse ausgefallen! Herrlich scharf, etwas fester (weil länger gereift und nur leicht gezuckert) und dabei wunderbar faserarm. Wenn der Ingwer sehr jung geerntet wird, ist er saftig und faserfrei, aber nur wenig scharf (Ginger Baby). Reift er hingegen zu lang, ist er sehr scharf aber auch etwas holzig in der Konsistenz.

Erdbeerscheiben, gefriergetrocknet  Unsere Erdbeerscheiben werden ohne jegliche Zusätze gefriergetrocknet. Es handelt sich um Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau, die reif geerntet und getrocknet wurden. Sie haben ihre Orginalgröße behalten und sind durch den Wasserentzug etwas heller, knalliger in der Farbe geworden. Sie sollten nicht zu lange gelagert werden, weil sie sich wieder Feuchtigkeit aus der Luft holen. Der Vitamin und Nährstoffgehalt von 25g gefriergetrocknete Früchte entsprichet ca. 250g frischer Früchte. Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsbeispiele, finden Sie in der Beschreibung zu den Erdbeerstückchen 

Bio Mango getrocknet Die neue Ernte ist da! Wenn Sie hier Bio Mango getrocknet kaufen, erhalten Sie eine hoch exotisch, würzig, säuerliche Köstlichkeit ohne Zusätze. Im Vergleich zu den thailändischen, konventionellen Mangostreifen sind diese hier fester im Biss und säuerlicher, würziger im Aroma. Je nach Anbaubetrieb und Charge variiert das Aussehn in Form und Gelbton.

getrocknete Feigen, Lerida 4- 5 Der Trockenfruchtklassiker in bester Bioqualität. Reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Getrocknete Feigen sind nicht nur eine beliebte Naturpraline, sondern sie sind ein wichtiges Nahrungsmittel und Diätmittel. Feigen haben einen herrausragenden Reichtum an Vitamin B1 (Aneurin), an Kalzium und Phosphor. Das Aneurin hat große Bedeutung für den Stoffwechsel, insbesondere auch für die Funktion der Nervengewebe. Der starke Gehalt an größtenteils unverdaulichen Zellstoffen und an Fruchtsäuren macht die Feige ferner zu einem der besten stuhlfördernden, den Gallenfluß anregenden und schleimlösenden Mitteln.

Gefriergetrocknete Bio-Wildheidelbeeren Herkunft und Verbreitung: Die Wildheidelbeere (Vaccinium myrtillus), oder auch Waldheidelbeere und Wilde Blaubeere genannt, sind im Vergleich zu ihren kultivierten Verwandten etwas kleiner. Außerdem ist nicht nur die Schale blau, sondern auch das Fruchtfleisch ist blau durchgefärbt. Die krautigen, bodenbedeckenden Wildheidelbeer-Pflanzen, wachsen vor allem in feuchten Wäldern an halbschattigen Orten und auch in den Bergen sind sie zu finden. Unsere Wildheidelbeeren in Bio-Qualität stammen aus den Wäldern der Ukraine. Die Erntezeit der Wildheidelbeeren reicht von Mitte Juni bis Anfang September, dabei ist der Zeitpunkt Wetter und Standort abhängig. Direkt nach der Ernte werden unsere Wildheidelbeeren gefriergetrocknet. Durch dieses schonende Trocknungsverfahren bleiben die wertvollen Inhaltstoffe, die Farbe und der intensive Geschmack der Beeren erhalten und Sie können das ganze Jahr über die leckere und gesunde Beere genießen. Mehr Infos zu den Vorzügen des Gefriertrocknens Zusammensetzung und Eigenschaften von Wildheidelbeeren:  Die Wildheidelbeeren sind reich an vielen Mineralien und Vitaminen.  Dabei sind die Inhaltsstoffe sehr vielfältig. Wildheidelbeeren sind eine sehr gute Vitamin C und E Quelle, wodurch das Immunsystem gestärkt wird. Zudem enthalten sie die Vitamine A, B1 und Folsäure.  Auch bei den Spurenelementen und Mineralstoffen braucht sich die Beere nicht zu verstecken. Sie liefert größere Mengen an Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium, sowie Chrom, Mangan und Zink. Durch die enthaltenen Mineralien wird der Blaubeere nachgesagt positive Effekte auf den Zuckerhaushalt (Chrom), den Sauerstofftransport (Eisen), das Herz-Kreislaufsystem (Kalium) und die Schleimhäute, sowie Haut und Haare (Zink) zu haben. Unteranderem enthalten Wildheidelbeeren auch wertvolle Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane), wie das Myrtillin, welches blutzuckersenkend, blutbildend und entzündungshemmend sein soll. Außerdem soll es krebsvorbeugende Eigenschaften besitzen und kann freie Radikale binden und neutralisieren. Wildheidelbeeren enthalten im Vergleich zu Kulturheidelbeeren deutlich mehr der gesunden Anthocyane, welche die größten positiven Effekte für unsere Gesundheit bringen sollen. Auch auf die Darmgesundheit kann die Wildheidelbeere Einfluss nehmen, denn die Gerb- und Ballaststoffe, wie das Pektin, wirken sich förderlich auf die Verdauung und unsere Darmbakterien aus. Durch die enthaltenen Antioxidantien soll die Heidelbeere eine vorbeugende Wirkung bei den verschiedensten Krankheiten, wie beispielsweise: Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Alzheimer, haben.  Auch in der Literatur wird von den Wildheidelbeeren und ihren Eigenschaften geschwärmt. Sehr herausstechend sind die Bücher von Anthony Williams. Dieser preist die Wildheidelbeeren als das Allheilmittel an. Da sie durch enorme Anpassungen an die unterschiedlichsten Klima- und Umweltbedingungen eine Jahrhunderte alte Weisheit in sich tragen sollen. Durch diese hohe Anpassungsfähigkeit hat sie eine perfekt abgestimmte Zusammensetzung an Mineralien, Vitaminen und anderen Pflanzenstoffen entwickelt. Deswegen sind die Wildheidelbeeren ein wichtiger Bestandteil in William’s Schwermetallentgiftung. Sie soll vor allem für die Ausleitung von Schwermetallen im Gehirn verantwortlich sein und unterstützen die Leber bei der Entgiftung. In William’s Büchern, „Heile deine Schilddrüse“ und „Heile deine Leber“ ist die Wildheidelbeere deswegen immer einer der wichtigsten, wenn nicht sogar der wichtigste, Bestandteil der Ernährung. William empfiehlt ca. 200g frische oder ca. 30g getrocknete Heidelbeeren pro Tag zu essen. Zum Beispiel als Bestandteil in seinem Heavy Metal Detox Smoothie, mit 4 weiteren Komponenten, diese sind:  Blattkoriander, Dulse (Alge), Spirulina und Gerstengrassaft-Pulver.  Zubereitung/Verwendung unserer Wildheidelbeeren:  Unser gefriergetrockneten Wildheidelbeeren eignen sich besonders für Smoothies oder Säfte.  Sie können auch in Joghurt, Pudding, Quark oder Sahne untergerührt werden oder zum Backen und Dekorieren verwendet werden.  Auch pur schmecken sie hervorragend. Mehr Infos hier

Maldon Sea Salt Feine, knusprige Meersalzflocken in charakteristischer Pyramidenform – zum Abschmecken, Verfeinern und vor allem für den besonderen letzten Schliff direkt auf dem Teller. Herkunft und Geschichte Maldon Sea Salt stammt aus der gleichnamigen Küstenstadt Maldon in Essex im Südosten Englands. Seit 1882 werden dort nach traditionellen handwerklichen Methoden Meersalzflocken hergestellt. Heute führt die Familie Osborne die Salzherstellung bereits in vierter Generation fort. Das Besondere an Maldon sind seine filigranen, pyramidenförmigen Kristalle. Die Salzflocken werden in kleinen Chargen hergestellt und von Hand geerntet – eine Form und Textur, die längst zum Markenzeichen des englischen Meersalzes geworden ist. Geschmack und Verwendung Maldon schmeckt klar und rein, doch mindestens ebenso wichtig wie der Geschmack ist seine besondere Textur. Die dünnen Flocken lassen sich leicht zwischen den Fingerspitzen zerreiben und über das fertige Gericht streuen. Dabei sorgen sie für kleine, knusprige Salz-Akzente, ohne sich sofort vollständig im Gericht aufzulösen. Genau deshalb ist Maldon ein wunderbares Finishing-Salz: über gegrilltem Fleisch oder Fisch, Ofengemüse und Kartoffeln, Salaten, Tomaten, Eierspeisen oder einfach auf einem guten Butterbrot. Einige wenige Flocken auf Brownies, Schokoladenkuchen, Karamell, Cookies oder Vanilleeis setzen einen spannenden salzigen Kontrast.Seine besondere Stärke zeigt es dort, wo man die feinen Kristalle noch sehen und spüren kann. Erst kurz vor dem Servieren einige Flocken zwischen den Fingern zerreiben und über das Gericht geben – der kleine Unterschied zwischen „fertig“ und „richtig gut“.

Erdbeermüsli bio Eine neue Kreation aus unserer Manufaktur für alle die Erdbeeren lieben. Unser Erdbeermüsli verbindet unser beliebtes Hausmüsli mit dem vollen Erdbeergenuss von gefriergetrockneten Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau. Ein leckerer und gesunder Start in den Tag. Zutaten: Haferflocken fein & grob, Dinkelflocken, Gerstenflocken, Roggenflocken, Früchtewürfelmischung (Dattel-, Feigen-, Aprikosen-,Pflaumenwürfel*, Trennmittel: Reismehl), Sonnenblumenkerne, Cashewkerne, FD Erdbeerstückchen. Alle Zutaten stammen aus kontolliert biologischem Anbau.  

Kokos-Kakao-Chips Bio Knackig lecker, eine perfekte Balance zwischen Kokos und Kakao Unsere Kokos-Kakao-Chips sind knackig geröstete Kokoschips, überzogen mit feinem Kakao, nicht zu süß mit einem Hauch von Salz. Die perfekte Balance für ein echtes Geschmackserlebnis. Ihr köstliches Aroma hat bei uns im Team selbst die nicht so großen Kokos Fans überzeugt und wir hoffen Sie sind ebenfalls begeistert. Die Kokos-Kakao-Chips passen super z.B. in Müsli, als Topping oder einfach zum Naschen! Zutaten: Kokoschips geröstet* 67,9%, Rohrzucker*, Kakaopulver*, Meersalz. * Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Bio Chiasamen Mild und leicht nussig mit angenehmem Biss – das vielseitige Superfood für Müsli, Porridge, Chia-Pudding, Smoothies, Salate und zum Backen. Herkunft und Geschichte Chia (Salvia hispanica) gehört zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus Mexiko und Guatemala. Bereits in präkolumbischen Kulturen Mittelamerikas wurden Chiasamen als wertvolles Lebensmittel genutzt und unter anderem ganz, gemahlen oder mit Flüssigkeit vermischt verzehrt. Heute gehören die kleinen Samen zu den wohl bekanntesten sogenannten Superfoods.Eigenschaften und Verwendung Chiasamen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und lassen sich deshalb unkompliziert mit den unterschiedlichsten Speisen kombinieren. Sie zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt aus und enthalten von Natur aus pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Die nur etwa 1–2 mm kleinen Samen passen zu Müsli und Porridge, können über Salate und Bowls gestreut, in Smoothies gegeben oder zum Backen verwendet werden. Besonders charakteristisch ist ihre starke Quellfähigkeit. In Flüssigkeit eingeweicht bilden die Samen nach einiger Zeit eine gelartige Konsistenz. Dadurch eignen sie sich hervorragend für Chia-Pudding und andere kalte Speisen. Auch beim veganen Backen lässt sich diese Eigenschaft nutzen: 1 EL Chiasamen mit etwa 3 EL Wasser vermischen und 15–20 Minuten quellen lassen. Das entstandene Chia-Gel kann in vielen Rezepten ein Ei ersetzen. Für einen einfachen Chia-Pudding etwa 3 EL Chiasamen mit 200 ml Milch oder Pflanzendrink verrühren und mindestens zwei Stunden, am besten im Kühlschrank, quellen lassen. Zwischendurch noch einmal umrühren. Anschließend nach Geschmack mit Früchten, Nüssen, Kokos, Zimt, Vanille oder etwas Süße verfeinern. Da Chiasamen selbst nur wenig Eigengeschmack haben, lassen sich immer wieder neue Kombinationen ausprobieren – von Beeren und Vanille bis Apfel und Zimt.

Getrocknete Aprikosen sind besonders reich an Vitamin A, B und C. Desweiteren liefern sie gut erschlossenes Eisen, Calcium und Magnesium. Mehr dazu unter: Eigenschaften getrockneten Aprikosen Verwendung von getrockneten Bio Aprikosen Getrocknete Aprikosen sind nicht nur als Snack empfehlenswert, sondern sie sind eine gesunde und schmackhafte Bereicherung in Joghurt, Quarkspeisen, Müsli, Müsliriegeln, Obstsalat oder süßen Getreidegerichten.So verzaubern sie klassische „Desserts aus Kindertagen“ (oder Abendbrei) wie Gries-, Hirse-, Haferbrei sowie Milchreis und können vorzüglich durch anderes Trockenobst, frisches Obst (Apfel, Birne …) sowie unterschiedliche Nüsse und/oder Kerne ergänzt werden. Sehr beliebt sind kleingeschnittene getrocknete Aprikosen in vielerlei Gebäck, z.B. in Muffins, Scones, Keksen und Plätzchen, in Früchtekuchen, Stollen und Hefezopf, Apfelstrudel, Quarktaschen, Blätterteiggebäck, Käsekuchen, Aprikosen-Walnusskuchen etc. Viele Backrezepte, in denen noch vor einigen Jahren Rosinen als unabdingbare Zutat galten, liegen nun mit Cranberries, getrockneten Aprikosen, getrockneten Feigen oder Datteln voll im Trend. Das ursprünglich aus Österreich, Südtirol, dem Trentino und vielen Gegenden Süddeutschlands stammende Früchtebrot (auch Birnenbrot, Hutzelbrot, Kletzen- oder Schnitzbrot genannt) wurde mit wachsendem Wohlstand nicht mehr nur mit gedörrten Äpfeln und Birnen, sondern auch mit getrockneten Datteln, Feigen und Aprikosen hergestellt. Es ist in der Advents- und Weihnachtszeit inzwischen weit über die regionalen Grenzen und über lokales Brauchtum hinaus eine beliebte Köstlichkeit geworden. Die österreichische Mehlspeisenspezialität Germknödel und die ebenfalls auf Hefeteig basierenden bayerischen, bzw. pfälzischen Dampfnudeln können zur Abwechslung mit sog. „Backobst“, einem leckeren Kompott aus eingeweichten getrockneten Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Aprikosen serviert werden. „Winterliche Marillenknödel“ mit getrockneten Marillen=Aprikosen sind ebenfalls sehr lecker. Nicht nur für Bäcker aller Art eröffnen getrocknete Aprikosen ein weites Feld, auch die Confiserie profitiert von ihnen. Für Cremespeisen, Cremefüllungen, Eis, weihnachtliche Parfaits oder zur Herstellung exquisiter Schokoladenspezialitäten, köstlicher Pralinen oder Trüffel werden getrocknete Aprikosen ihrer fruchtigen Süße sehr gerne gewählt. Bei Pralinen sind Kombinationen mit Marzipan, Walnüssen, aber auch Haselnüssen, Mandeln oder Pinienkernen mit meist zart- oder edelbitteren Schokoladenkuvertüren (und adäquaten Spirituosen) besonders beliebt. Während getrocknete Aprikosen in Mitteleuropa lange Zeit eher mit Süßspeisen oder Backwerk in Verbindung gebracht wurden, gehören sie in der orientalischen Küche seit Jahrhunderten zum Repertoire der zu Fleisch (vorzugsweise Schaf und Lamm) gereichten Beilagen. Diese Beilagen werden außerordentlich phantasievoll aus getrockneten und frischen Früchten und ausgewählten Gewürzen hergestellt und bieten Köchen und Feinschmeckern ein unermessliches Feld für eigene Kreationen. Da „orientalische Küche“ ein recht unspezifischer Sammelbegriff ist, der u.a. die arabische, persische, türkische, libanesische, nordafrikanische, aber auch die armenische, georgische und selbst die indische Küche umfassen kann, ist die Fülle an Rezepten mit regionalen und lokalen Varianten beträchtlich – durch Rezepte aus Familientraditionen und persönlichem Geschmack geradezu unermesslich. Natürlich werden getrocknete Aprikosen auch in diesen Küchen zu delikaten Desserts verarbeitet – aber viel häufiger finden sie sich in köstlichen Beilagen, deren Repertoire sich durch Verwendung von Gemüsesorten in Kombination mit Früchten noch umfangreicher gestaltet. Vegetarier können ihrer kulinarischen Kreativität in neu zu schaffenden, individuellen Varianten von Gewürzreis oder phantastischen Getreidegerichten mit unterschiedlichsten Ingredienzien freien Lauf lassen. Getrocknete Aprikosen geben Aufstrichen, Würzsaucen, Chutneys, Marmeladen, Konfitüren ein herrliches Aroma. Auch zur Herstellung von Likören etc. können getrocknete Aprikosen verwendet werden. Eigenschaften getrockneten Aprikosen In früheren Jahrhunderten gehörten getrocknete Aprikosen in ihren Anbaugebieten seit jeher zu einem wichtigen Bestandteil der Vorratshaltung für die an Nahrungsmitteln karge Winterzeit. Heute sind sie überall saisonunabhängig begehrt und rangieren nicht nur im Alphabet sondern auch in der Gunst vieler Konsumenten und Genießer an vorderster Stelle. An der Sonne getrocknet bewahren die Aprikosen Erinnerungen an die Schönheit und Süße des Sommers. Sie sind wie alle Trockenfrüchte viel länger haltbar als die frischen Früchte und dadurch bei vielen Völkern als Wegzehrung auf langen Reisen etc. seit Jahrhunderten neben Datteln und Feigen notwendige und schmackhafte Nahrungsquelle.Aprikosen bieten in dieser konzentrierten Form sogar einen fünfmal höheren Nährstoffgehalt als in frischem Zustand. Sie sind großartige Energie- und Vitaminlieferanten. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin A (770μg auf 100 g getrocknete Aromagarten-Aprikosen). Der Verzehr von getrockneten Aprikosen wirkt bei Vitamin A-Mangel, da 2-3 getrocknete Aromagarten-Aprikosen bereits die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin A decken können. Vitamin A ist hilfreich bei unterschiedlichen Funktionsstörungen der Haut sowie der Schleimhäute, positiv für das Knochensystem und die Sehkraft. Die Vorstufe von Vitamin A (Retinol), das in allen orangegelben Früchten und Gemüsesorten enthaltene Beta-Carotin, auch Provitamin A genannt, hilft zur Straffung des Bindegewebes. Das ebenfalls in Aprikosen enthaltene Vitamin B5 (Pantothensäure) gilt als förderlich für Ausdauer und Konzentration, Vitamin C stärkt das Immunsystem.Bei den Mineralstoffen ist besonders der hohe Eisengehalt zu nennen (5 mg auf 100 g getrocknete Aromagarten-Aprikosen). Eisen ist nicht nur allgemein für die Sauerstoffversorgung wichtig, sondern der Verzehr von getrockneten Aprikosen kann besonders Frauen mit Eisenmangel empfohlen werden. Für schwangere Frauen und Frauen in den Wechseljahren dürfte auch der hohe Gehalt an Folsäure von Bedeutung sein. Die Inhaltsstoffe der getrockneten Aprikosen haben zudem auch eine unterstützende Funktion für Leber und Schilddrüse. Auf die Verdauung wirken sie leicht abführend, auf den Wasserhaushalt durch das enthaltene Kalium ausgleichend. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sie durch ihre Fülle an stabilisierenden und stärkenden Inhaltsstoffen für Menschen aller Altersstufen von Nutzen sind. Eine einfache gesundheitsförderliche Anwendungsform besteht im Verzehr von wenigen (2-3) eingeweichten und ungekochten Aromagarten-Aprikosen samt ihrem Einweichwasser zu Beginn einer Mahlzeit. Neben den gesundheitlichen sind die geschmacklichen und kulinarischen Vorzüge zu preisen. Herkunft von getrockneten Aprikosen Die Aprikose (Prunus armeniaca) gehört zur Gattung Prunus in die Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Der lateinische Name weist auf ein bedeutendes Anbaugebiet hin, das früher ganz andere Regionen umfassende Armenien. Einige Forscher halten dieses Gebiet für die ursprüngliche Heimat der Aprikose. Dort wurden z.B. Aprikosenkerne in einer Fundstätte aus der Kupfersteinzeit gefunden (Zeitraum zwischen Jungsteinzeit und Bronzezeit ca. 7500-6000 v. Chr.). Andere Forscher nennen China oder auch Indien als mögliche Ursprungsgebiete. In vielen früheren Kulturen waren Aprikosen frisch oder in getrockneter Form bereits bekannt. Es gibt rings um den Globus zahlreiche Arten dieser Pflanze mit ihren köstlichen Früchten (Japanische Aprikose, Sibirische Aprikose). Außerdem existieren noch einige Wildformen der Aprikose. Auch in Europa sind Dutzende unterschiedlichster Sorten und immer neuen Kultivare als Bäume oder Sträucher im Handel.In Europa werden Aprikosen in den Mittelmeerländern, aber z.T. auch in klimatisch günstigen Regionen Österreichs und der Schweiz angebaut. Aprikosenbäume blühen sehr zeitig und sind dadurch entsprechend frostgefährdet – es kann in manchen Jahren zu Ernteausfällen kommen (wie zuletzt 2014). Die Türkei hat in der ostanatolischen Provinz Malatya ein riesiges Anbaugebiet, das besonders bekannt für den Export qualitativ hochwertiger getrockneter Aprikosen ist (auch hier gab es 2014 Ernteausfälle durch Frost). Bedeutende Exportländer sind außerdem der Iran und Usbekistan.

NanaminzeNanaminze ist auch als marokkanische Minze bekannt. Im Vergleich zur heimischen Pfefferminze ist sie lieblicher, spermintiger. Traditionell ist sie Zutat in vielen Gewürzmischungen, gerne wird sie wegen ihrer erfrischenden Wirkung auch mit grünem Tee gemischt getrunken. Nanaminze ist auch in unserem RAS EL HANOUT enthalten.

Steinpilzpulver100% Steinpilze getrocknet und gemahlen. Steinpilzpulver hat einen herrlichen, intensiven Steinpilzgeschmack. Es verfeinert Soßen, passt sehr gut zu Wild aber auch zu Suppen, Reis, Gemüse...

Herkunft und Verbreitung von Kreuzkümmel Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), heutzutage oft als Cumin bezeichnet, ist in mittelalterlichen Rezepturen unter dem Namen Mutterkümmel oder Römischer Kümmel bekannt gewesen. Er gehört zur Gattung Cuminum in die Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und war schon vor mehr als 4000 Jahren in Ägypten bekannt. Er gelangte vom Niltal aus in den gesamten nordafrikanischen und westasiatischen Raum, dann bis nach Indien und China, die heute neben Iran, Indonesien und dem südlichen Mittelmeerraum zu den wichtigsten Produktionsländern zählen. Bei den Römern wurde er als Gewürz viel verwendet. Im Mittelalter gehörte er wegen seiner verdauungsförderlichen und antibakteriellen Eigenschaften zunächst zu den Heil- und Gewürzkräutern der Klostergärten. Da Kreuzkümmel jedoch nur in wärmerem Klima gut reift, setzte sich in Mittel- und Nordeuropa der Kümmel durch, der in seinen Heilwirkungen Parallelen aufweist, sich im Geschmack jedoch völlig unterscheidet. Eigenschaften von Kreuzkümmelsamen Kreuzkümmelfrüchte bzw. Kreuzkümmelsamen riechen intensiv würzig mit leicht süßlicher Note, ihr Geschmack ist eher bitter, die Schärfe länger anhaltend. Durch den Anteil an Cuminal und Cuminol im ätherischen Öl entsteht der unverwechselbare Geschmack. Er verändert und verstärkt sich, wenn die Früchte in Öl oder Fett angebraten, bzw. trocken geröstet werden. Verwendung von Kreuzkümmel In der türkischen, griechischen und bulgarischen Küche, in der nordafrikanischen, arabischen, orientalischen und asiatischen, in zunehmendem Maße auch in der lateinamerikanischen Küche ist Kreuzkümmel ein äußerst beliebtes Gewürz. Der absolute Favorit ist er jedoch in der indischen Küche! In Nordindien würzen die in Öl angebratenen Cuminfrüchte geschmacksintensiv Gerichte mit Reis, Fleisch, Hülsenfrüchten. In Südindien, in Sri Lanka ebenso, geben sie vielen Speisen - oft in Kombination mit Koriander und anderen Gewürzen - ihren spezifischen Duft und weltweit geschätzten Geschmack. Kochrezepte, die Kreuzkümmel als unabdingbaren Bestandteil nennen, gehen in die Tausende, sodass authentisches Nachkochen, freie Improvisation und individuelles Experimentieren auch in mitteleuropäischen Küchen angesagt ist!

Zwiebelgranulat Zwiebeln sind in unserer Küche heute unverzichtbar. Im Gegensatz zur „echten“ Zwiebel ist die Verwendung von Zwiebelgranulat allerdings tränenlos. Unser Zwiebelgranulat ist getoastet und man kann es meistens anstelle frischer Zwiebeln verwenden für z.B. Suppen, Saucen, Marinaden und Dips, Salate oder Gemüsegerichte.

Zitronenthymian, gerebelt Herkunft und Verbreitung Der Zitronenthymian (Thymus x citriodorus) ist eine Natur- und Kulturhybride: eine Kreuzung aus dem Feld-Thymian (T.pulegioides) und dem Echten Thymian (T.vulgaris). Er gehört als Mitglied der Gattung Thymiane in die Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Auch bei dieser Thymianart boomt das Angebot an Sorten und Möglichkeiten, ständig neue Varietäten zu züchten. Als Gewürzkräuter kommen jedoch die wenigsten in Frage. Zitronenthymian liegt in der Häufigkeit der Verwendung als Heilkraut und Gewürzkraut derzeit weit hinter dem Gartenthymian, gewinnt aber zunehmend an Bedeutung. Eigenschaften Wie schon der Name sagt, besticht dieser feine Thymian durch sein zitroniges Aroma und seinen erfrischenden Geschmack. Sein ätherisches Öl enthält u.a. Geraniol, Citronellol und Citral und vergleichsweise wenig Thymol. Er wird gerne für Tee verwendet und gewinnt als Würzkraut an Beliebtheit. Verwendung  Zitronenthymian passt ausgezeichnet zu Lamm, Kalb, Huhn und Hähnchen. Sein Aroma ist exquisit für Fisch, Schalen- und Krustentiere und Meeresfrüchte. Essig, Dips und Dressings, Mayonnaisen, Kräuterbutter, Ziegenkäse, Eiergerichte, aber auch Pasta, Risotto und Couscous können ebenso wie Brot und Gebäck sommerlich frisch nuanciert werden. Er passt zu vielen Gemüsesorten z.B. zu Gurke, Karotten, Kürbis, Melone, Spargel, Tomaten, Zucchini – hier lohnt ausprobieren und variieren! Im Bereich des „Süßen“ könnte Zitronenthymian den Gartenthymian an Möglichkeiten übertreffen: er verleiht Obstsalaten, Marmeladen und Gelees, Desserts wie Eis interessante und extravagante Nuancen.

Zimt Canehl aus Ceylon Herkunft und Verbreitung Ceylonesischer Zimt wird aus der Innenrinde des Ceylon-Zimtbaumes (Cinnamomum zeylanicum) hergestellt, der auch als Echter Zimt (Cinnamomum verum) bezeichnet wird und zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) gehört. Die Zimtbäume werden drastisch zurückgeschnitten, sodass sich am Stumpf neue Schösslinge entwickeln, die jeweils nach 2-3 Jahren direkt nach der Regenzeit geschnitten und von Seitenästen und Blättern befreit werden. In einem aufwändigen Prozess wird für das Gewürz in Handarbeit die äußere Rinde entfernt, die feine Innenrinde abgelöst und in der Sonne getrocknet, wobei sie die zimtbraune Farbe annimmt. Die papierdünnen Rindenstücke werden zu langen Stangen zusammengerollt - je nach Durchmesser -  in unterschiedliche Sortierungen eingeteilt. Die ineinandersteckenden Schichten werden als Zimtstangen bezeichnet. In anderen europäischen Sprachen werden sie „Röhrchen“ genannt, frz.: canelle, span.: canela, griechisch: kanela, niederländisch: kaneel, so findet sich auch in Deutschland häufiger die Bezeichnung Canehl für Ceylon-Zimtstangen.In Mitteleuropa wurde Zimt im frühen Mittelalter bekannt; es handelte sich aber wohl um chinesischen Zimt, den Cassia-Zimt. Ceylon-Zimt gelangte erst vermehrt nach Mitteleuropa, als Vasco da Gama 1498 den Seeweg nach Indien entdeckt hatte und Ceylon 1518 portugiesische Kolonie wurde. Ceylon-Zimt gehörte im 16. bis 18. Jahrhundert zu den besonders teuren und kostbaren Gewürzen, da der Preis durch Monopole und exorbitante Steuern hoch gehalten wurde. Diese Monopolstellung hatte zunächst Portugal inne, ab 1658 die Niederländer mit ihrer Ostindien-Kompanie. Ab 1796 gehörte Ceylon und somit das Zimt-Monopol zu England. Es wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts gebrochen, nachdem die Niederländer in Indonesien Zimtbaumplantagen errichtet hatten. Indonesischer Zimt (Cinnamomum burmannii) ähnelt dem Ceylon-Zimt, hat aber eine andere Zusammensetzung des ätherischen Öls (ohne Eugenol). Sri Lanka, das früher Ceylon hieß, ist das größte Anbaugebiet für den Ceylon-Zimt, der von allen existierenden Sorten als der feinste gilt. Eigenschaften Das Aroma von Ceylon-Zimt ist angenehm süß-würzig, mit Anklängen an Holz. Im intensiven Geschmack ist die feurige Nelkennote erkennbar, die auf den Inhaltstoff Eugenol zurückzuführen ist und für Ceylon-Zimt ein „Alleinstellungsmerkmal“ darstellt. Verwendung von Zimtstangen (Ceylon) Ceylonesischer Zimt wird in der Küche Sri Lankas gerne für Fleischgerichte verwendet, in der indischen Küche außerdem zu Biryanis, den köstlichen Reisgerichten der Mogulküche, die auch mit Gemüse oder in fruchtigen Varianten mit Trockenobst eine Gaumenfreude sind. Zimtstangen gehören in viele Schmorgerichte der arabischen Küche und zu Choreschs (Eintöpfe) und Khababs der persischen Küche. Die Maghreb-Küche verwendet Zimt in Kombination mit weiteren Gewürzen für Tajines und Couscous-Gerichte. Es werden Gerichte mit Rind, Lamm, Schwein, Geflügel, aber auch Kaninchen oder Tauben u.a. mit Zimt gewürzt.Zimtstangen sind empfehlenswert für Gourmets, die sich ihre Würzmischungen selbst mahlen wollen. Zimt gehört in nordindische garam masala-, arabische baharat-, tunesische quâlat daqqa-, äthiopische berbere- und marokkanische ras el-hanout-Mischungen. Der eigenen Kombinationsgabe sind aber keine Grenzen gesetzt…In der europäischen Küche finden sich vermehrt Rezepte, in denen Zimt Wild, Ente, Gans, aber auch Rind eine besondere Note verleiht, die besonders zur Weihnachtszeit einen großen Anklang findet. Besonders dunkle Saucen oder Fleischsaucen mit Rotwein verlangen geradezu nach etwas Zimt… Traditionell werden in Europa Zimtstangen zum Aromatisieren von Kompott, eingekochten Früchten, Backobst,  Marmeladen und Chutneys verwendet. Dabei werden stets neue Varianten kreiert, sodass das klassische Zimt-Würz-Spektrum von Apfel, Birne, Pflaume bzw. Zwetschge erheblich erweitert wurde und auch Kirschen, Beerensorten, Südfrüchte und unterschiedlichste Gemüsesorten einbezogen werden. Natürlich gibt es auch eine Vielzahl an veganen und vegetarischen Gerichten, die nicht ohne Zimt auskommen. Zimtstangen werden angebrochen und/oder in Flüssigkeit gekocht, damit sie ihr intensives Aroma entfalten können. Sie sind unentbehrlich für Punsch, Glühwein, Bowle, Liköre, aromatisieren Schokolade, Kaffeespezialitäten, Gewürzchai, etc… Auch hier laden sie dazu ein, in  Gewürzmischungen individueller Prägung zusammengestellt zu werden.

Ceylon Zimt Verwendung von echtem Ceylonzimt Weitere Informationen zu Herkunft und Verbreitung von Zimt finden Sie in der Artikelbeschreibung zu Canehl - Zimtstangen aus Ceylon Gemahlener Ceylon-Zimt hat für viele Süßspeisen das ideale Aroma. Er ist etwas lieblicher als die anderen Zimtsorten und wird wegen seiner Nelkennote besonders geschätzt. Er aromatisiert nicht nur Grießbrei und Milchreis, sondern alle Arten von süßen Aufläufen, Puddings, Cremespeisen, Müsli, Kompott, Apfel-, Birnen- und Pflaumenmus, Marmeladen, Konfitüren und Gelees, Eis und Sorbets.Besonders beliebt ist Zimt für Torten, Kuchen, Gebäck (z.B. Zimtschnecken) und er darf natürlich in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Ceylonzimt gehört in sehr viele der Festtagsköstlichkeiten -  es gibt Hunderte von Rezepten…Zimt passt ausgezeichnet zu Schokolade und zu Nüssen, sodass er auch in vielen diesbezüglichen Delikatessen zu finden ist. Mit gemahlenem Zimt lassen sich Kalt- und Heißgetränke vorteilhaft aromatisieren: Milchshakes, Fruchtshakes, Buttermilch und Lassis können ebenso wie Trinkschokoladen, Gewürztees und Kaffeespezialitäten durch Zugabe von Zimt an Klasse gewinnen.Da Zimt aber nicht nur in Lebkuchen-, Kaffee-, Chai-Gewürzmischungen enthalten ist, sondern auch in indischen, arabischen, äthiopischen und nordafrikanischen Gewürzmischungen für pikante Speisen, ist sein Einsatzgebiet außerordentlich vielseitig und universell.Ceylon Zimt hat dementsprechend viele Würzpartner - hier einige von der „süßen Seite“: Cardamom, Ingwer, Muskat, Muskatblüte, Nelke, Safran, Sternanis, Tonkabohne,  Vanille.

Zimt, Zimtstangen,Cassia Herkunft und Verbreitung Cassia-Zimt Die Zimtkassie (Cinnamomum cassia syn.Cinnamomum aromaticum) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) und kommt ursprünglich aus Südchina. Deshalb wird das aus der Rinde gewonnene Gewürz Cassia-Zimt auch häufig als China-Zimt, Chinesischer Zimt oder früher meist als Gewürzrinde bezeichnet. Die Rinde stammt von 6-7-jährigen Zweigen. Da sie dicker und gröber ist, sind Cassia-Zimtstangen nicht so eng gerollt wie bei Canehl aus Sri Lanka. Cassia-Zimt ist in China seit Jahrtausenden bekannt und fand dort bereits in einem Kräuterbuch von 2700 v. Chr. Erwähnung. Er wurde als Heilmittel geschätzt und findet noch immer wegen seiner u.a. antibakteriellen, fungiziden, Kreislauf und Verdauung anregenden Wirkweise Verwendung in zahlreichen Rezepturen. Auch in der ayurvedischen Medizin hat er neben Ingwer den höchsten Stellenwert.Zimt war im Alten Ägypten bekannt und wird im Alten Testament der Bibel erwähnt. Herkunft und Entstehung von Zimt gab Anlass zu heute seltsam anmutenden Erklärungsversuchen. Der griechische Geschichtsschreiber Herodot (500-424 v.Chr.) berichtete, dass Zimt auf dem Grund von Seen wüchse. Außerdem hielten sich lange Zeit Gerüchte, dass eine Vogelart zum Nestbau Zimtstangen benutze, die ihnen von findigen Händlern durch List abgejagt werden könnten...Griechen und Römer benutzten Zimt zum Würzen von Wein und als kostbares Räucherwerk. Es wird angenommen, dass bereits im antiken Ägypten und Griechenland beide Arten von Zimt bekannt waren, ebenso in Rom, dennoch scheint der über Landhandelsrouten wie z.B. die Seidenstraße transportierte und im Preis günstigere Cassia-Zimt viele Jahrtausende lang die bekanntere und vorrangig verwendete Art gewesen zu sein. Wie die meisten Gewürze war auch Zimt ein Luxusartikel und Zeichen für Wohlstand, den sich nur die Reichsten leisten konnten. Eigenschaften und Vergleich von Cassia-Zimt zu Ceylon Zimt Cassia-Zimt hat ein intensiveres Aroma als Ceylon-Zimt. Sein Geschmack ist süß, pfeffrig-scharf mit leicht bitteren Komponenten. Er enthält 10-15% mehr Zimtaldehyd, das für die Geschmacksintensität verantwortlich ist. Eugenol mit seiner Nelkennote ist nicht vertreten, dafür der natürliche Stoff Cumarin, der synthetisch hergestellt in Langzeitversuchen und hohen Dosierungen an Ratten Gesundheitsschäden hervorgerufen hat.Dies sorgt  hin und wieder für Schlagzeilen, die jeder Verbraucher individuell berücksichtigen möge. Verwendung von Cassia-Zimtstangen Cassia-Zimt ist eines der bedeutendsten Gewürze der chinesischen Küche. Die Zimtstangen würzen länger schmorende Fleisch- und Geflügelgerichte. Sie sind unentbehrlich bei den Kochtechniken des Rotschmorens und der Herstellung der master sauce, einer Gewürzbrühe für Fleisch und Gemüse, die über einen langen Zeitraum verwendet werden kann und deren Aroma an Qualität gewinnt, je länger sie aufbewahrt wird.Durch den herberen, schärferen Geschmack eignet sich Cassia-Zimt besonders für fettreiches Fleisch wie Schwein, Ente, Gans. Für Liebhaber von Wild und Fleisch aller Art könnte es interessant werden, beide Zimtarten auszuprobieren, die Geschmacksunterschiede festzustellen und jeweils entsprechende Prioritäten zu setzen. Dies ist selbstverständlich auch für Gemüsegerichte zu empfehlen und ebenso für Süßspeisen oder Getränke, in denen Zimtstangen mitgekocht oder länger ziehen müssen.Will man authentisch kochen, ist wohl insgesamt bei allen chinesischen Gerichten Cassia-Zimt angesagt. Auch in zentralasiatischen Ländern überwiegt die Verwendung von Cassia-Zimt. In den USA wird Cassia-Zimt wegen seiner Geschmacksintensität bevorzugt, während in Europa zurzeit eher der lieblichere Ceylon-Zimt gewählt wird. In vielen Ländern wurden und werden die Zimtsorten beim Kochen und Backen im Alltag gar nicht so differenziert unterschieden, sondern es war und ist für viele eine Frage von Preis und Verfügbarkeit. Geht es um den Genuss, ist ein Abwägen nach Aroma und Vorlieben angesagt…Cassia-Zimt passt gut zu Cardamom, Curcuma, Fenchel, Ingwer, Koriandersaat, Kümmel, Muskat, Muskatblüte, Nelken, Sternanis, Szechuanpfeffer. 

Zimt, Cassia Herkunft und Verbreitung Die Zimtkassie (Cinnamomum cassia syn.Cinnamomum aromaticum) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) und kommt ursprünglich aus Südchina. Deshalb wird das aus der Rinde gewonnene Gewürz Cassia-Zimt auch häufig als China-Zimt, Chinesischer Zimt oder früher meist als Gewürzrinde bezeichnet. Die Rinde stammt von 6-7-jährigen Zweigen. Da sie dicker und gröber ist, sind Cassia-Zimtstangen nicht so eng gerollt wie bei Canehl aus Sri Lanka. Cassia-Zimt ist in China seit Jahrtausenden bekannt und fand dort bereits in einem Kräuterbuch von 2700 v. Chr. Erwähnung. Er wurde als Heilmittel geschätzt und findet noch immer wegen seiner u.a. antibakteriellen, fungiziden, Kreislauf und Verdauung anregenden Wirkweise Verwendung in zahlreichen Rezepturen. Auch in der ayurvedischen Medizin hat er neben Ingwer den höchsten Stellenwert.Zimt war im Alten Ägypten bekannt und wird im Alten Testament der Bibel erwähnt. Herkunft und Entstehung von Zimt gab Anlass zu heute seltsam anmutenden Erklärungsversuchen. Der griechische Geschichtsschreiber Herodot (500-424 v.Chr.) berichtete, dass Zimt auf dem Grund von Seen wüchse. Außerdem hielten sich lange Zeit Gerüchte, dass eine Vogelart zum Nestbau Zimtstangen benutze, die ihnen von findigen Händlern durch List abgejagt werden könnten...Griechen und Römer benutzten Zimt zum Würzen von Wein und als kostbares Räucherwerk. Es wird angenommen, dass bereits im antiken Ägypten und Griechenland beide Arten von Zimt bekannt waren, ebenso in Rom, dennoch scheint der über Landhandelsrouten wie z.B. die Seidenstraße transportierte und im Preis günstigere Cassia-Zimt viele Jahrtausende lang die bekanntere und vorrangig verwendete Art gewesen zu sein. Wie die meisten Gewürze war auch Zimt ein Luxusartikel und Zeichen für Wohlstand, den sich nur die Reichsten leisten konnten. Eigenschaften Cassia-Zimt hat ein intensiveres Aroma als Ceylon-Zimt. Sein Geschmack ist süß, pfeffrig-scharf mit leicht bitteren Komponenten. Er enthält 10-15% mehr Zimtaldehyd, das für die Geschmacksintensität verantwortlich ist. Eugenol mit seiner Nelkennote ist nicht vertreten, dafür der natürliche Stoff Cumarin, der synthetisch hergestellt in Langzeitversuchen und hohen Dosierungen an Ratten Gesundheitsschäden hervorgerufen hat.Dies sorgt  hin und wieder für Schlagzeilen, die jeder Verbraucher individuell berücksichtigen möge.Cassia-Zimtstangen Verwendung Cassia-Zimt ist eines der bedeutendsten Gewürze der chinesischen Küche. Die Zimtstangen würzen länger schmorende Fleisch- und Geflügelgerichte. Sie sind unentbehrlich bei den Kochtechniken des Rotschmorens und der Herstellung der master sauce, einer Gewürzbrühe für Fleisch und Gemüse, die über einen langen Zeitraum verwendet werden kann und deren Aroma an Qualität gewinnt, je länger sie aufbewahrt wird.Durch den herberen, schärferen Geschmack eignet sich Cassia-Zimt besonders für fettreiches Fleisch wie Schwein, Ente, Gans. Für Liebhaber von Wild und Fleisch aller Art könnte es interessant werden, beide Zimtarten auszuprobieren, die Geschmacksunterschiede festzustellen und jeweils entsprechende Prioritäten zu setzen. Dies ist selbstverständlich auch für Gemüsegerichte zu empfehlen und ebenso für Süßspeisen oder Getränke, in denen Zimtstangen mitgekocht oder länger ziehen müssen.Will man authentisch kochen, ist wohl insgesamt bei allen chinesischen Gerichten Cassia-Zimt angesagt. Auch in zentralasiatischen Ländern überwiegt die Verwendung von Cassia-Zimt. In den USA wird Cassia-Zimt wegen seiner Geschmacksintensität bevorzugt, während in Europa zurzeit eher der lieblichere Ceylon-Zimt gewählt wird. Gemahlener Zimt ist im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver enthalten und eignet sich zum Aromatisieren von Gerichten der chinesischen und zentralasiatischen Küche. Er wird z.T. auch für indische Gerichte verwendet. In vielen Ländern wurden und werden die Zimtsorten beim Kochen und Backen im Alltag gar nicht so differenziert unterschieden, sondern es war und ist für viele eine Frage von Preis und Verfügbarkeit. Geht es um den Genuss, ist ein Abwägen nach Aroma und Vorlieben angesagt… S. auch ZIMTBLÜTEN/-KNOSPEN und ZIMT, CEYLON.Cassia-Zimt passt gut zu Cardamom, Curcuma, Fenchel, Ingwer, Koriandersaat, Kümmel, Muskat, Muskatblüte, Nelken, Sternanis, Szechuanpfeffer.  

Za'atar Herkunft und Verbreitung von Za'atar Za'atar oder Zahtar ist die Bezeichnung für eine vielseitige Gewürzmischung, die in Nordafrika, der Türkei, Jordanien, Palästina und Israel verwendet wird. Je nach Gebiet ist sie geprägt durch die typische Würze des Mittelmeerraums. Bei Jill Norman habe ich Zahtar kennengelernt. Ich habe die Gewürzmischung, wie von ihr beschrieben, zuerst auf die nordafrikanische Weise gemischt, mit Sesam, gemahlenem Sumach und Thymian. Da ich sehr gerne koche und Auberginen, Tomaten und Pilze liebe, auch das würzig-nussige von geröstetem Sesam sehr schätze, habe ich mit der Mischung experimentiert und Oregano als Erweiterung zur Würze dazu genommen. So bin ich bei einer mediterranen und eher türkischen oder jordanischen Variante des Zahtar gelandet. Seitdem ich mich durch die tollen Bücher von Yotam Ottolenghi inspirieren lasse, habe ich sein Za'atar mit einbezogen. Es ist feiner gemahlen, dadurch noch intensiver, allerdings auch kürzer haltbar. Anstelle von Oregano und Thymian verwendet er Ysop, was hier frisch nicht sehr verbreitet ist und vom Aroma her Oregano und Thymian ähnelt. Ich empfehle Ihnen an dieser Stelle unser Za'atar vor der Vewendung in einen Blitzhacker zu geben oder in einem Mörser frisch anzuquetschen, um die Aromen der Kräuter besser zu erschließen. Zutaten und Eigenschaften von Za'atar Zutaten: Sesamsaat*, Sumach, Thymian*, Oregano*. Alle mit * gekennzeichnete Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau / Bio-Anteil 77,27% Ysop, Thymian, Oregano und Majoran gelten als appetitanregend und wohltuend für die Verdauung fetthaltiger und kräftigerer Kost. Sesam ist wegen seines hohen Gehalts an Nähr- und Aufbaustoffen in der taditionellen asiatischen und arabischen Küche und in der vegetarischen und veganen Küche viel in Gebrauch. Sumach ist ein unverzichtbares Würzmittel in der arabischen Küche und dient häufig als Säuerungsmittel wie hierzulande Zitronensaft. Außerdem wird er als natürlicher Fleischzartmacher eingesetzt. Verwendung von Za'atar Za'atar passt gut zu Auberginen-Tomaten-Gemüse mit Hackfleisch. Hierzu nehme ich Rinderhack, brate es mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz scharf an und gebe es dann zum Gemüse. Es wird oft zum Würzen von Fleischbällchen verwendet und für kräftiges Gemüse. Vielfach findet man es auch mit Öl angerührt und es wird z.T noch warmes Brot hineingetunkt. Za´atar findet auch häufig als Gewürz für Kichererbsen (Hummus) Verwendung. Yotam Ottolenghi steuert ein einfaches Labneh Rezept bei (Jerusalem S.302) und liefert natürlich geniale Hummus und Salatvarianten. In der Türkei, dem Libanon und Jordanien wird Za'atar oft zum Würzen von Feta-Käse verwendet. Philip Daniel zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi Auch beachtenswerte Gewürze: unser Ras El Hanout und Baharat