Geschmack in seiner reinsten Form

Gefriergetrocknete Bio-Wildheidelbeeren Herkunft und Verbreitung: Die Wildheidelbeere (Vaccinium myrtillus), oder auch Waldheidelbeere und Wilde Blaubeere genannt, sind im Vergleich zu ihren kultivierten Verwandten etwas kleiner. Außerdem ist nicht nur die Schale blau, sondern auch das Fruchtfleisch ist blau durchgefärbt. Die krautigen, bodenbedeckenden Wildheidelbeer-Pflanzen, wachsen vor allem in feuchten Wäldern an halbschattigen Orten und auch in den Bergen sind sie zu finden. Unsere Wildheidelbeeren in Bio-Qualität stammen aus den Wäldern der Ukraine. Die Erntezeit der Wildheidelbeeren reicht von Mitte Juni bis Anfang September, dabei ist der Zeitpunkt Wetter und Standort abhängig. Direkt nach der Ernte werden unsere Wildheidelbeeren gefriergetrocknet. Durch dieses schonende Trocknungsverfahren bleiben die wertvollen Inhaltstoffe, die Farbe und der intensive Geschmack der Beeren erhalten und Sie können das ganze Jahr über die leckere und gesunde Beere genießen. Mehr Infos zu den Vorzügen des Gefriertrocknens Zusammensetzung und Eigenschaften von Wildheidelbeeren:  Die Wildheidelbeeren sind reich an vielen Mineralien und Vitaminen.  Dabei sind die Inhaltsstoffe sehr vielfältig. Wildheidelbeeren sind eine sehr gute Vitamin C und E Quelle, wodurch das Immunsystem gestärkt wird. Zudem enthalten sie die Vitamine A, B1 und Folsäure.  Auch bei den Spurenelementen und Mineralstoffen braucht sich die Beere nicht zu verstecken. Sie liefert größere Mengen an Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium, sowie Chrom, Mangan und Zink. Durch die enthaltenen Mineralien wird der Blaubeere nachgesagt positive Effekte auf den Zuckerhaushalt (Chrom), den Sauerstofftransport (Eisen), das Herz-Kreislaufsystem (Kalium) und die Schleimhäute, sowie Haut und Haare (Zink) zu haben. Unteranderem enthalten Wildheidelbeeren auch wertvolle Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane), wie das Myrtillin, welches blutzuckersenkend, blutbildend und entzündungshemmend sein soll. Außerdem soll es krebsvorbeugende Eigenschaften besitzen und kann freie Radikale binden und neutralisieren. Wildheidelbeeren enthalten im Vergleich zu Kulturheidelbeeren deutlich mehr der gesunden Anthocyane, welche die größten positiven Effekte für unsere Gesundheit bringen sollen. Auch auf die Darmgesundheit kann die Wildheidelbeere Einfluss nehmen, denn die Gerb- und Ballaststoffe, wie das Pektin, wirken sich förderlich auf die Verdauung und unsere Darmbakterien aus. Durch die enthaltenen Antioxidantien soll die Heidelbeere eine vorbeugende Wirkung bei den verschiedensten Krankheiten, wie beispielsweise: Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Alzheimer, haben.  Auch in der Literatur wird von den Wildheidelbeeren und ihren Eigenschaften geschwärmt. Sehr herausstechend sind die Bücher von Anthony Williams. Dieser preist die Wildheidelbeeren als das Allheilmittel an. Da sie durch enorme Anpassungen an die unterschiedlichsten Klima- und Umweltbedingungen eine Jahrhunderte alte Weisheit in sich tragen sollen. Durch diese hohe Anpassungsfähigkeit hat sie eine perfekt abgestimmte Zusammensetzung an Mineralien, Vitaminen und anderen Pflanzenstoffen entwickelt. Deswegen sind die Wildheidelbeeren ein wichtiger Bestandteil in William’s Schwermetallentgiftung. Sie soll vor allem für die Ausleitung von Schwermetallen im Gehirn verantwortlich sein und unterstützen die Leber bei der Entgiftung. In William’s Büchern, „Heile deine Schilddrüse“ und „Heile deine Leber“ ist die Wildheidelbeere deswegen immer einer der wichtigsten, wenn nicht sogar der wichtigste, Bestandteil der Ernährung. William empfiehlt ca. 200g frische oder ca. 30g getrocknete Heidelbeeren pro Tag zu essen. Zum Beispiel als Bestandteil in seinem Heavy Metal Detox Smoothie, mit 4 weiteren Komponenten, diese sind:  Blattkoriander, Dulse (Alge), Spirulina und Gerstengrassaft-Pulver.  Zubereitung/Verwendung unserer Wildheidelbeeren:  Unser gefriergetrockneten Wildheidelbeeren eignen sich besonders für Smoothies oder Säfte.  Sie können auch in Joghurt, Pudding, Quark oder Sahne untergerührt werden oder zum Backen und Dekorieren verwendet werden.  Auch pur schmecken sie hervorragend. Mehr Infos hier

Johannisbeeren in weißer Schokolade Erfrischend säuerliche, gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren umhüllt von fein, süßer, weißer Schokolade.  Wir finden Sie perfekt ausgewogen, einfach lecker und auch noch ein echter Eyecatcher! Zutaten: 84% weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Molkepulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma), 10% schwarze Johannisbeeren, 2% Johannisbeerpulver, Glukosesirup, Joguhrtpulver, Tapiokadextrin, Joguhrtaroma, Überzugsmittel: Gummi arabicum, Schellack, Kokosnussöl, Rapsöl. Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass wir für den Versand der Schokoladenartikel bei sommerlichen Temperaturen (Schmelzgefahr) keine Gewähr übernehmen.

Cascabel Chili Cascabel Chili schmeckt fein, würzig mit einem schokoladig, nussig, fruchtig, milden Chiliaroma In Mexiko bilden Cascabel Chillies unteranderem die Grundlage für die bekannten Salsas. Sie bereichern allerdings auch Eintöpfe, Suppen, Tamales und andere reichhaltige Saucen. Ottolenghi verwendet die Cascabel Chili in seinen Buch "Flavour" gerne für weiße Bohnen und für sein geniales, rauchiges Cascabel-Chili-Öl. Eine herrlich, aromatisch und dabei milde Chili, die mit ihrer leicht schokoladigen Note ein wenig an Chili Ancho erinnert. Herkunft und Verbreitung von Cascabel Chili Die kleine, kirschformige, rote Chili stammt aus Mexiko und gehört zu den mehrjährigen Nachtschattengewächsen (Solanaceae). Mittlerweile sind allerdings auch Brasilien und Ungarn Hauptangebautgebiete. Mexiko ist bekannt für seine vielen verschieden Chilisorten, bei denen vorallem das vielfältige Aroma und weniger die Schärfe ausschlaggebend sind. Die Cascabel gehört mit ihren 1500-2500 Scoville zu den milderen Chillies, ist dafür aber super aromatisch. Cascabel ist das spanische Wort für "Klingglöckchen". Durch den Trocknungsvorgang lösen sich im Inneren die Samen und erzeugen beim Schütteln der Chili ein leises Rasseln. Dies und ihre runde Form gaben ihr den den Namen Cascabel Cascabel Chili kaufen und Ottolenghi Rezepte nachkochen!!!

Maldon Sea Salt Diese köstlichen Salzflocken werden nach traditioneller Methode von Hand gewonnen. Sie überzeugen in  Geschmack und Textur gleichermaßen. Sie sind intensiv, frisch rein im Aroma und verleihen jedem Gericht das gewisse Etwas.

Erdbeerscheiben, gefriergetrocknet  Unsere Erdbeerscheiben werden ohne jegliche Zusätze gefriergetrocknet. Es handelt sich um Erdbeeren aus kontrolliert bioloischem Anbau, die reif geerntet und getrocknet wurden. Sie haben ihre Orginalgröße behalten und sind durch den Wasserentzug etwas heller, knalliger in der Farbe geworden. Sie sollten nicht zu lange gelagert werden, weil sie sich wieder Feuchtigkeit aus der Luft holen. Der Vitamin und Nährstoffgehalt von 25g gefriergetrocknete Früchte entsprichet ca. 250g frischer Früchten. Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsbeispiele, finden Sie in der Beschreibung zu den Erdbeerstückchen 

BBQ Star Rub Bio Unser BBQ Star Rub ist einfach köstlich, leckere Paprika, feine Rauchnote und leichte Schärfe von der Chipotle Chili zu allem, was auf den Grill kommt. Zutaten von BBQ Star Rub Bio: Paprika*, Fleur de Sel, Paprika geräuchert*, Chipotle Chili*, Knoblauch*, Zwiebel*. Alle mit * Produkte stammen aus kontrolliert biologischem Anbau Eigenschaften und Verwendung von BBQ Star Rub BioGanz gleich, was auf den Grill kommt – Fleisch, Fisch oder Gemüse: Unser Bio BBQ Star Rub bringt kräftige Würze und feine Raucharomen auf den Teller. Klassisch werden Rubs als trockene Gewürzmischung verwendet. Einfach Fleisch oder Grillgut großzügig damit einreiben und am besten luftdicht verpackt einige Stunden kühl ziehen lassen. So können sich die Aromen entfalten und beim Grillen entsteht eine wunderbar würzige Kruste. Für alle Veggi- und Vegan-Fans: Unser BBQ Star Rub einfach mit etwas hitzebeständigem Öl, zum Beispiel Raps- oder Erdnussöl, zu einer Marinade verrühren. Süßkartoffeln, Zucchini, Pilze und vieles mehr, was ihr BBQ-Herz begehrt, darin einlegen, etwas ziehen lassen und anschließend grillen. Auch außerhalb der Grillsaison sorgt unser BBQ Star Rub für Geschmack: Probieren Sie ihn zu Ofengemüse, zum Abschmecken von Soßen oder für würzige Dips. Unser Tipp: Für eine leicht karamellige Note einfach etwas Rohrzucker zum Rub geben. Manchmal sind es die kleinen Extras, die den Unterschied machen.

Kokos-Kakao- Chips Bio Knackig lecker, eine perfeckte Balance zwischen Kokos und Kakao Unser Kokos-Kakao-Chips sind knackig geröstete Kokoschips überzogen mit feinem Kakao, nicht zu süß mit einem Hauch von Salz, die perfekte Balance für ein echtes Geschmackserlebniss. Ihr köstliches Aroma hat bei uns im Team selbst die nicht so großen Kokos Fans überzeugt und wir hoffen Sie sind ebenfalls begeistert Die Kokos-Kakao-Chips passen super z.B. in Müsli, als Topping oder einfach zum Naschen! Zutaten: Kokoschips geröstet* 67,9%, Rohrzucker*, Kakaopulver*, Meersalz. * Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Macadamia, geröstet und gesalzen Verwendung von gerösteten Macadamias Geröstete, gesalzene Macadamianüsse sind pikant, sättigend und herzhaft knackig im Biss. Zutaten Macadamianusskerne, Salz. Sie eignen sich vorzüglich zum zwischendurch knabbern  -  durch ihren hohen Kaloriengehalt sind sie schnelle Sattmacher. Sie ergänzen und bereichern mit ihrer spezifischen Geschmacksrichtung Mischungen von weiteren gerösteten, gesalzenen Nüssen oder sind willkommene Abwechslung für Naschkatzen, die bislang „nur“ geröstete, gesalzene Erdnüsse kannten.Die pikanten Macadamianüsse können zerkleinert über Salate und viele weitere Gerichte gegeben werden. Pikantes Gebäck, Partygebäck oder Fingerfood erhält durch ihren kräftigeren Geschmack eine neue Note. Als ganze Nuss können sie z.B. in würzigen Frischkäsebällchen oder Blätterteighäppchen versteckt zur Gaumenfreude dienen. Hier haben Erfinder phantasievoller Kreationen ein weites Feld - z.B. sind auch Krusten oder Füllungen aus zerkleinerten Macadamianüssen und unterschiedlichsten Gewürzen denkbar. Selbst pur veredeln geröstete und gesalzene Macadamianüsse jedes Büffet, Käse-, Wurst-, Rohkostplatten etc. Sie passen gleichermaßen gut zu Wein, Bier und vielen anderen Getränken. Macadamianüsse können Sie bei uns hier auch roh kaufen

Chia-Samen Laut der Kennzeichnungspflicht durch die Novel Food VO weisen wir Sie darauf hin "dass eine tägliche Aufnahmemenge von 15 g Chia-Saat nicht überschritten werden darf.“ Zu Chia-Samen und Novel Food lesen Sie unseren Bericht im Blog Verwendung von Chia-Samen Als ausgezeichnete Proteinquelle sind Chiasamen besonders in der veganen und der vegetarischen Küche ein unverzichtbarer Bestandteil. Auch für eine glutenfreie Ernährung sind sie geeignet.Die kleinen knackigen Powersamen bereichern Müsli, Getreidebrei sowie Getreidegerichte, Obstsalat etc. Als Topping sind sie bei unterschiedlichsten Salaten sowie vielen warmen und kalten Speisen höchst empfehlenswert – auch in Kombination mit weiteren Samen, Kernen, Nüssen und/oder Gewürzen. Sie können in Brot und Backwaren aller Art nicht nur optisch im wahrsten Sinn des Wortes punkten, sondern verleihen Gebackenem einen herzhafteren Biss oder eine attraktive Kruste – sowohl pur oder ebenfalls in Variationen mit anderen „kernigen“ Zutaten. Natürlich können sie für Backwaren auch zu Mehl vermahlen allen anderen Mehlsorten in kleinen Mengen beigegeben werden. (s. Novel Food Verordnung bezüglich der Mengenverhältnisse)Chiasamen können auch vorsichtig angeröstet werden, dadurch verlieren sie ihre Quellfähigkeit.In Wasser eingeweicht, quellen Chiasamen um das 10-12fache ihres Eigengewichtes zu einem Polysaccharid haltigen Gel mit wenig Eigengeschmack auf. Dies kann sie als Gelatineersatz für viele Gerichte wertvoll machen – nicht nur in der vegetarischen und veganen Küche.Als Basisrezept für Chia-Gel werden Chiasamen in einem Verhältnis von 1:5 längere Zeit in Wasser eingeweicht (am besten über Nacht).In der veganen Küche kann Chiasamen beim Backen Hühnerei ersetzen: 1 Esslöffel Chiasamen in 3 El Wasser mindestens 15-20 Minuten quellen lassen, dann das Gel dem Teig zugeben.Chia-Pudding ist einfach herzustellen und sehr lecker. 3 Esslöffel Chia werden zu 200ml Flüssigkeit gegeben und ebenfalls einige Zeit (2 Stunden mindestens) eingeweicht. Je nach Konsistenz und Einweichdauer kann das Mischungsverhältnis variiert werden – es eröffnen sich viele neue Experimentierfelder. Als Basisflüssigkeit kommt hier natürlich nicht nur Wasser in Frage, sondern alle Arten von Milch sind möglich: Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch etc., Haselnuss-, Mandel-, Kokos-, Soja-, Reismilch… oder Joghurtzubereitungen (Ayran, diverse Lassis u.a.)… Fruchtsäfte aller Art erweitern das Spektrum – auch für wohlschmeckende Kaltschalen.Unterschiedliche Süßungsmittel (Agavendicksaft, Ahornsirup, Honig etc.), Früchte der Saison, (evtl. eingeweichtes) Trockenobst oder z.B. Kokosflocken sorgen ebenso wie exquisite Gewürze (Vanille, Tonkabohne, Zimt u.a.) für ein breites Spektrum wohlschmeckender und exquisiter Kreationen. Bei warmer Raumtemperatur sollte das Einweichen der Chiasamen in ihren Basisflüssigkeiten am besten im Kühlschrank erfolgen!Höchst beliebt sind die winzigen Sämchen mit ihrer geballten Nährstoffladung natürlich in Shakes, Energydrinks und Smoothies.Chiasamen können auch als Sprossen gezogen werden – so werden ihre Inhaltsstoffe höchst optimal aktiviert. Dabei ist es wichtig, die ans Licht gestellten (aber natürlich nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzten), in Wasser aufgequollenen Samen mehrfach täglich gründlich in einem geeigneten Sieb unter fließendem Wasser zu spülen. Die keimenden Sämchen sollten feucht, aber nicht nass gehalten werden (Fäulnisgefahr). Innerhalb einer Woche sind die Keimlinge zu schmackhaften Power-Sprossen herangewachsen und vielseitig verwendbar. Eigenschaften von Chia Chiasamen, die botanisch gesehen keine Samen, sondern sog. Klausenfrüchte sind, sehen wie kleine ovale Körnchen aus. Ihr Durchmesser beträgt nur 1-2 mm und ihre Farbe kann weiß, grau bis schwarz und in diesen Farbschattierungen gesprenkelt sein. Die knackigen Sämchen haben keinen besonders intensiven Eigengeschmack, aber eine leicht liebliches Aroma. Ihre etwas nussige Note kommt in Backwaren besonders zum Tragen.Ihre Attraktivität gewinnen Chiasamen aus Eigenschaften, durch die sie schon bei den Mayas und Azteken zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel wurden: werden die kleinen Körnchen in Wasser eingeweicht, quellen sie auf und bewirken so ein schnelles und langanhaltendes Sättigungsgefühl. Als Beitrag zu einer Diät zum Abnehmen erhalten die kalorienarmen Sattmacher derzeit viel Aufmerksamkeit – sie sollen Heißhungerattacken entgegenwirken und den Blutzuckerspiegel regulieren. Wichtiger erscheint jedoch die Fülle an hochwertigen Nährstoffen, die sie nicht nur für Sportler attraktiv machen.Chia enthält über 20% hochwertiges Eiweiß, über 30% Ballaststoffe, Antioxidantien, viele Vitamine (A, E, B1 (Niacin), B2, B3, B8 (Biotin) sowie  gesundheitlich wichtige Mineralien und Spurenelemente wie Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Eisen und Kupfer. Das Chiaöl (38% Anteil) enthält u.a. Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren. Bemerkenswert hierbei ist, dass Chiasamen - wie Hanfsamen - das ideale Verhältnis von 4:1 von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren aufweisen, während das reale Verhältnis der Durchschnittsnahrung in Europa mit 20:1 und darüber (bis 50:1) nicht den Anforderungen der WHO an eine gesunde Ernährungsweise entspricht.Welche Chiasamen-Inhaltsstoffe bei diversen Symptomen und Indikationen jeweils von Bedeutung sind, überlassen wir unseren daran interessierten Kunden zur eigenen Recherche. Herkunft und Verbreitung von Chia Samen Die Pflanze, von der die als Superfood bezeichneten und höchst begehrten Chiasamen stammen, heißt Mexikanische Chia (Salvia hispanica). Sie gehört wie die bei uns bekannten Salbei-Arten in die Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Als Heimat der Chia gelten Mexiko und Guatemala. Chia wurde bereits von den Inkas und Azteken als Nahrungs- und Heilpflanze kultiviert. Ihr Name Chia entstammt der aztekischen Sprache Nahautl. Seine Bedeutung wird mit „Kraft, Stärke“ aber auch „ölig“ wiedergegeben. Befasst man sich näher mit den winzigen Sämchen, könnte man beides gut gelten lassen und sie ohne weiteres als „fetthaltige Kraftprötzchen“ charakterisieren.Chiasamen wurden und werden in ihren Herkunftsgebieten sowohl frisch als auch getrocknet verzehrt, zu Mehl vermahlen und z.B. Maismehl beigegeben. In Wasser oder anderen Flüssigkeiten eingeweichte Samen waren schon vor langer Zeit energiespendendes Getränk oder Basis für weitere Gerichte. Erst seit sehr kurzer Zeit sind Chiasamen in Europa auf dem Markt, unterliegen in ihrer Verwendung allerdings bestimmten Vorschriften (s. novel food). Von den USA ausgehend ist ein regelrechter Boom entstanden. Verfolgt man entsprechende Artikel in Koch- und Ernährungsberatungs- sowie Gesundheitsmagazinen oder –portalen, so nehmen Thesen, Argumente, Anregungen und Tipps zur gesundheitsfördernden Verwendung von Chia sprunghaft zu. Ihr sensationell erscheinender Nährstoffgehalt wird in der Trophologie und Medizin vermehrt erforscht.Die Salbeipflanze Chia mit ihren stärkenden Samen galt in der aztekischen Kultur als heilig. Sie wurde als lebens- und kraftspendend verehrt und war Gegenstand von religiösen Kulthandlungen sowie Grundlage von Heilmitteln.  Durch die Erforschungs- und Eroberungszüge nach der Entdeckung Amerikas  (besonders Hernán Cortés – Unterwerfung der Azteken (1519-21)), gelangten Chia-Pflanzen im 16. Jahrhundert nach Spanien. Dort wurden sie ebenfalls Chia genannt; auch im englischsprachigen Raum sind sie unter dieser Bezeichnung bekannt. Im Gegensatz zu anderen aus der damals „Neuen Welt“ mitgebrachten Pflanzen erlangten die mexikanischen Chiapflanzen in Europa keine Bedeutung, sondern verwilderten.Ein möglicher Grund könnte darin liegen, dass seit dem Mittelalter Salbei nicht nur als einheimische Pflanze in den Mittelmeerregionen als wertvolles Heil- und Küchenkraut großes Ansehen genoss, sondern in viele Regionen Europas verbreitet wurde. Grundlage dafür war die auf 812 n.Chr. datierte Domänenverordnung „Capitulare de villis vel curtis imperii“, die im Auftrag Karls des Großen verfasst wurde. Dort wird der Anbau bestimmter für Ernährung und Gesundheit wertvoller Pflanzen für Krongüter und Klostergärten vorgeschrieben. Die Liste der Pflanzen nennt unter Nr. 5 salviam  (später von Linné Salvia officinalis genannt) und unter Nr.72 sclareiam = Muskateller-Salbei (Salvia sclarea L.).Der Bedarf an einer weiteren Salbeipflanze, der Mexikanischen Chia wird also im 16./17. Jahrhundert gar nicht vorhanden gewesen sein. Salbei wurden schon in der griechischen und römischen Antike bedeutende Heilkräfte zugeordnet - worauf auch der lateinische Name in seiner Ableitung von salvare=heilen hindeutet. Die Wertschätzung dieser inzwischen heimisch gewordenen Pflanze war und blieb sehr hoch. Die Fülle der Indikationen, für die Salbei (meist seine Blätter) als Heilmittel zur Verfügung stand, ist ebenso beeindruckend wie das Potential gesundheitsförderlicher Aspekte der Chiasamen. Der Botaniker C. v. Linné (1707-1778) hielt die Chiapflanze wohl für eine einheimische spanische Salbeiart und nannte sie Salvia hispanica, also „Spanischer Salbei“. Heutzutage ist die Bezeichnung als „Spanischer Salbei“ für Chia irreführend, da es von dem allseits bekannten Garten-Salbei (Salvia officinalis) inzwischen mehrere Varietäten gibt, die unter dem Oberbegriff Spanischer Salbei gefasst werden.Chia ist im Unterschied zu dem bei uns vorherrschenden Salbei einjährig und nicht frostbeständig. Durch die kurze Vegetationsperiode (Aussaat im  Mai/Juni – Ernte im November) ist ein wirtschaftlicher Anbau von Chia in unserem Klima nicht angesagt. Wichtige Anbaugebiete für den Export liegen in wärmeren Regionen wie Mittel- und Südamerika, inzwischen auch in einigen fernöstlichen Staaten. Unsere Chiasamen stammen aus Bolivien und haben in Bio-Qualität eher Seltenheitswert.

Bio Mango getrocknet Die neue Ernte ist da! Wenn Sie hier Bio Mango getrocknet kaufen, erhalten Sie eine hoch exotisch, würzig, säuerliche Köstlichkeit ohne Zusätze. Im Vergleich zu den thailändischen, konventionellen Mangostreifen sind diese hier fester im Biss und säuerlicher, würziger im Aroma. Je nach Anbaubetrieb und Charge variiert das Aussehn in Form und Gelbton.

Umami Crunch – Gewürzzubereitung mit Ursprung in Japan Dieses Gewürztopping ist die perfekte Balance zwischen herzhaft-vollmundigem Umami-Geschmack und subtiler Süße und bringt sowohl Ihre warmen als auch kalten Gerichte auf das nächste Level. Ein natürlicher Geschmacksverstärker für Ihre Küche. Zutaten: Paprika, Tomatenchips, (Tomatenmarkkonzentrat, Maisstärke, Zucker), Meersalz, Röstzwiebeln (Zwiebeln, Sonnenblumenöl), S e l l e r i e, Tomaten, Liebstöckel, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Pastinake, Lauch. Herkunft und Geschichte Die Geschmacksrichtung Umami stammt ursprünglich aus Japan und gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als die fünfte Geschmacksrichtung. Übersetzt bedeutet Umami so viel wie „köstlich“ oder „wohlschmeckend“. Entdeckt wurde diese Geschmacksrichtung im Jahr 1908 von dem japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda. Er fand heraus, dass natürlich vorkommendes Glutamat für diesen besonderen Geschmack verantwortlich ist – ein Stoff, der zum Beispiel in reifen Tomaten, Pilzen, Oliven oder Hefeflocken enthalten ist. Eigenschaften und Verwendung Unser Umami Crunch bringt genau diesen herzhaften, vollmundigen Geschmack in Ihre Küche – und dazu den kleinen Knuspermoment, der viele Gerichte noch spannender macht. Ob Pasta, Pizza, Salate, Suppen, Gemüsegerichte, Bowls oder Rührei: Umami Crunch ist vielseitig einsetzbar und darf gerne dort landen, wo noch ein kleines bisschen mehr Geschmackstiefe gefragt ist. Auch ein einfaches Avocado-Brot oder schnelle Alltagsgerichte bekommen damit mehr Tiefe, ohne ihren eigenen Charakter zu verlieren. Dabei verzichten wir vollständig auf zugesetzte Geschmacksverstärker. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten übernehmen diese Aufgabe ganz von selbst. Einfach auf den Tisch stellen und ausprobieren. Die größte Herausforderung könnte sein, es danach nicht überall drüberzustreuen.

Bio Quendelkraut, geschnittenWürzig-aromatisch, fein herb und etwas milder als klassischer Thymian – ideal für Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Pilze, Fleischgerichte, Suppen und mediterrane Speisen.Herkunft und Geschichte von QuendelkrautQuendel (Thymus serpyllum) ist ein naher Verwandter des bekannten Gartenthymians und wird deshalb auch Feldthymian oder Wilder Thymian genannt. Die niedrig wachsende Pflanze liebt sonnige, eher trockene Standorte und ist in weiten Teilen Europas heimisch.Als Würz- und traditionelle Kräuterpflanze hat Quendel eine lange Geschichte. Sein aromatisches Kraut wurde über Generationen gesammelt und sowohl in der Küche als auch in der europäischen Pflanzenkunde geschätzt.Unser geschnittener Quendel stammt aus kontrolliert biologischem Anbau im Kosovo.Eigenschaften und VerwendungQuendel erinnert geschmacklich deutlich an Thymian, ist dabei jedoch etwas feiner und weniger dominant. Sein würziges, leicht herbes Aroma. Nach der Ernährungslehre von Hildegard von Bingen passt Quendel als ideales Gewürz besonders gut zu Suppen, Eintöpfen und kräftigen Saucen. Auch Fleisch- und Schmorgerichte lassen sich damit wunderbar würzen, sowie zu Kartoffeln, Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten.Wie Thymian verträgt Quendel längere Garzeiten gut und kann deshalb bereits früh zum Gericht gegeben werden. So hat das Kraut genügend Zeit, sein Aroma zu entfalten.Quendel lässt sich überall dort ausprobieren, wo Sie sonst zu Thymian greifen würden – besonders spannend ist er in einfachen Kartoffel- oder Pilzgerichten, bei denen sein eigenes Aroma schön zur Geltung kommt.

Shichimi Togarashi – Japanische Gewürzmischung Diese fein abgestimmte Mischung gibt traditionellen japanischen Gerichten ihre unverwechselbare Note. Ihre Gerichte, wie die Miso Suppe, Udon-Nudeln, Eintöpfe, Geflügel und Fisch erhalten eine angenehme Schärfe und zitrusartige Frische. Abgerundet durch Mohn und Sesam. Zutaten: Chiliflocken, Mandarinenschalen, schwarzer Sesam, Nori Algen, Sensho Pfeffer, Hanfsamen und Mohn Herkunft und Geschichte Shichimi Togarashi bedeutet übersetzt „Sieben Geschmacksrichtungen“. Und genau das macht diese Gewürzmischung so besonders: Jede Zutat bringt ihren eigenen Charakter mit. Entstanden ist sie bereits im 17. Jahrhundert in Edo, dem heutigen Tokio. Das Gewürzgeschäft Yagenbori, in dem die Mischung ihren Ursprung hat, gibt es übrigens bis heute. Ein schönes Beispiel dafür, dass gute Rezepte einfach bleiben. Eigenschaften und Verwendung In Japan steht Shichimi Togarashi ganz selbstverständlich mit auf dem Tisch – so wie bei uns Salz und Pfeffer. Die Mischung passt zu erstaunlich vielen Gerichten. Ob Miso-Suppe, Ramen, Udon-Nudeln, Geflügel, Fisch oder Gemüse – oft reichen schon ein paar Prisen, um dem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen. Die Chilischoten sorgen für eine angenehme Schärfe, Sansho-Pfeffer bringt eine feine Zitrusnote mit. Durch das natürlich vorkommende Sanshool ist er dafür bekannt, ein leicht prickelndes Gefühl auf der Zunge zu hinterlassen. Die Norialge steuert den herzhaften, fünften, Umami-Geschmack bei und sorgt für eine schöne Tiefe, während Sesam und Mohn die Mischung harmonisch abrunden. Shichimi Togarashi ist aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Probieren Sie die Mischung aber auch einmal auf Avocado-Toast, über Ofengemüse oder in einem Salatdressing. Sie werden überrascht sein. Selbst Popcorn oder knusprige Pommes werden zum Lieblingssnack mit Fernweh. Weniger ist am Anfang oft mehr. Probieren Sie sich langsam heran – diese Mischung hat einiges zu entdecken.

Grüner Pfeffer geräuchert, ganzÜber Buchenholz kalt geräucherter grüner Pfeffer. Feine Rauchnote mit erstaunlicher Pfefferschärfe. Aus kontrolliert biologischem Anbau. 

Geräucherter schwarzer Pfeffer, ganzMit Buchenholz kalt geräucherter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka. Warmes, rauchiges Aroma, mit ausgeprägter Schärfe.

Avocado Gewürzmischung Unser Bio Avocadogewürz passt auch prima zu Feta, Rührei, Guacamole, Zucchini, Hummus... der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Neue Rezeptur ohne Salz!!! Zutaten von Avocado Gewürzmischung: Tomaten, Paprika, Schwarzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Chili.  Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  Herkunft und Geschichte der Avocado GewürzmischungIn den 1990er Jahren eroberte das Avocado-Brot Cafés auf der ganzen Welt und ist seitdem aus der modernen Küche kaum noch wegzudenken. Vielen Gourmets reichte Salz und Pfeffer irgendwann nicht mehr, so entstanden viele neue Kreationen von Gewürzmischungen. Eigenschaften und Verwendung Du kannst das Gewürz, so wie es ist, auf Avocado streuen und schon wird aus wenigen Zutaten ein richtig gutes Frühstück, ein schneller Snack oder ein Genussmoment für zwischendurch. Für würziges Rührei kannst Du auf 3 Eier ca. 1 1/2 Teelöffel mit dem Ei verquirlen, kurz stehen lassen bis die Pfanne heiß ist und dann Dein super Gourmet-Rührei zubereiten, schmeckt wie im Urlaub, nein besser! Wenn Du überbackenen Feta machen willst, empfiehlt es sich die Avocado Gewürzmischung etwas einzuweichen, damit sie im Ofen nicht verbrennt. Gemüsegerichte wie Zucchini, Ratatouille oder mediterrane Pfannengerichte bekommen mit dem Avocado Topping eine besondere Note. Die Bio Avocado Gewürzmischung besteht aus wunderbar harmonierenden, kontrastreichen Würzpartnern. Schwarzkümmel hat einen frischen, leicht orientalischen Akzent, während Tomaten- und Paprikaflocken für eine fruchtige Würze sorgen. Zusammen entsteht eine Mischung, die überrascht – und ziemlich schnell nicht mehr nur für Avocado verwendet wird.

Pfeffer, bunt Zutaten: Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer, rosa Pfeffer syn. Brasilianischer Pfeffer (Schinus terebinthifolius). Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Eigenschaften Unsere selbst hergestellte bunte Pfeffermischung ist eine ausgewogene Komposition, die die ganze Palette an Schärfe und den Nuancenreichtum des Pfeffers in voller Harmonie vereint. Die zitronige Frische des grünen Pfeffers wird durch das fruchtige, leicht harzige Aroma von Rosa Pfeffer wirkungsvoll unterstützt. Es entsteht ein pfeffriges Feuerwerk, das allen Ansprüchen gerecht werden kann. Verwendung Durch seine optische und geschmackliche Vielfalt ist bunter Pfeffer ideal als Tischgewürz. Antipasti, Dressings, Dips, Sahnesaucen, Quark- und Frischkäsezubereitungen, Feta, Mozzarella, Rührei, Omelette, Tofu, Snacks werden durch diesen gepfefferten Allrounder zum Hingucker und Besserschmecker. Auch Pasta, Kartoffel- und Getreidegerichte, Gemüse wie Aubergine, Bohnen, Karotten, Kürbis, Lauch, Mangold, Spinat, Tomaten, Zucchini und Zwiebel können durch frischgemahlenen bunten Pfeffer eine Menge der berühmten „Tüpfelchen auf dem i“ gewinnen. Bei Obstsalat und Fruchtsaucen, vorzugsweise aus exotischen Früchten, aber auch zu Schokoladedesserts und Cremespeisen kann eine Mühlen-Umdrehung (oder mehr) bunten Pfeffers Raffinesse und angenehme Schärfe hervorzaubern. Bunter Pfeffer wird gern für Marinaden für Grillgut (auch vegetarisches oder veganes) verwendet, passt perfekt zu Lamm, Schwein, Rind, geräuchertem Fisch und Fleisch. Für Brühen, Fonds, Suppen etc. können bunte Pfefferkörner auch als Ganze in Gewürzsäckchen ziehen. Bunter Pfeffer aus unserem Aromagarten ist für Gourmets ausgezeichnet mit hochwertigen Salzen wie Fleur de Sel oder z.B. Hickory-Salz für Geräuchertes kombinierbar.Bunter Pfeffer harmoniert mit Cassia- oder Ceylonzimtstangen, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Nelken, Orangenschale, Zitronenschale und allen mediterranen Kräutern.Ausgesprochene Pfefferfans können die Geschmacksvielfalt von buntem Pfeffer durch einen Hauch Orangen- oder Zitronenpfeffer aus unserer Manufaktur noch weiter tönen und perfekt auf das Gericht abstimmen. Hinweis Die Anteile der verschiedenen Pfeffersorten sind so abgestimmt, dass sie im Prinzip von jeder Mühle gut gemahlen/ geschrotet werden können. Sollte jedoch wider Erwarten Ihre Mühle einmal verstopfen, gehen Sie bitte folgendermaßen vor: Pfeffervorrat entleeren, eventuell Reste von „Rosa Pfeffer“ mit spitzem Gegenstand herauskratzen, anschließend Mahlgrad auf „grob“ stellen und mit rohem Rundkornreis, Salz oder schwarzem Pfeffer füllen und die Mühle betätigen. So wird das eventuell durch die weicheren grünen oder rosa „Körner“ verklebte Mahlwerk wieder funktionstüchtig.   Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier.   Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...

Sumach Gewürz Verwendung von Sumach Gewürz und Rezepte mit Sumach Pulver Unser Sumach ist nicht mit Salz gestreckt und frei von sonstigen Zusätzen. Sumach ist ein unverzichtbares Würzmittel in der arabischen Küche und dient häufig als Säuerungsmittel wie hierzulande Zitronensaft. In der Türkei, z.T. auch im Irak ist er Tischgewürz. Fladenbrot, viele Reis- und Gemüsegerichte sowie Salate werden damit gewürzt. Gerne wird er auf feingeschnittene rohe rote Zwiebeln (beliebte Vorspeise) gestreut und natürlich darf er in keinem türkischen Imbiss zu Döner etc. fehlen. Auch im Iran und in Georgien wird Kebab mit Sumach gewürzt. In den Küchen des Nahen Ostens werden Fisch und Fleisch vor der Zubereitung mit Sumachpulver bestreut, bzw. Marinaden aus Sumachsud zubereitet. Seine säuernde Komponente macht ihn zum Würzmittel par excellence für Fattoush, die mit frittiertem Pita angereicherten  Gemüse- und/oder Blattsalate.Sumach ist geeignet für Aufstriche, Dips, Dressings, Marinaden, Saucen (z.B. aus Tomaten), Meeresfrüchte und Fisch, Fleisch, bes. Geflügel und Lamm, zu Gerichten mit Reis, Kartoffeln, Bulgur, Couscous. Er passt zu etlichen Gemüsesorten z.B. Aubergine, Erbsen, Linsen, Gurke, Blattgemüsen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Bei Früchten ist die Kombination mit Granatapfel bedeutungsvoll. Sumach passt gut zu Nüssen und Kernen wie Walnüsse, Pistazien, Pinien- und Zedernkerne. Exklusive Toppings aus getrockneten Maulbeeren oder Berberitzenbeeren mit etwas Sumach sind optisch, geschmacklich und gesundheitlich „top“.   Während in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens auch die ganzen, getrockneten Früchte Verwendung (für sauren, roten Sud) finden können, ist Sumach hier in der gemahlenen Variante mit Salz üblich.Sumach ist Bestandteil der arabischen Würzmischung Za’atar (Zahtar). Seine Würzpartner können Chili, Knoblauch, Koriander, Minze, Oregano, Paprika, Piment, Sesam und Thymian sein. Eigenschaften von Sumach als Gewürz Sumach (bzw. türkisch: Sumak) hat keinen besonders intensiven Geruch dafür aber Geschmack: er schmeckt  herb, etwas fruchtig und hat eine ausgeprägte Säure, die auf die enthaltenen Fruchtsäuren (Apfel-, Wein-, Zitronensäure, dazu noch weiter Säuren) zurückzuführen ist. Herkunft und Verbreitung von Sumach Der Gerber-Sumach (Rhus coriaria) gehört zur Gattung Rhus in die Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Er ist auch unter der Bezeichnung Färberbaum, Gewürzsumach oder Sizilianischer Sumach bekannt. Die Gattung Rhus umfasst ca.150-200 Arten, die in Afrika, Asien und Nordamerika vorkommen und z.T. zu den Giftpflanzen zählen (Rhus toxicodendron). Aus Nordamerika stammt der Hirschkolben-Sumach (R. typhina), der in ganz Mitteleuropa als sehr populäres Ziergehölz, hier Essigbaum genannt, die Gärten schmückt. Obwohl sein Name schon auf die Geschmacksrichtung von Gerber-Sumach verweist, sind die  Essigbaum-Früchte zum Verzehr nicht geeignet. In Europa gibt es nur drei Arten von Sumach. Sie wachsen wild in der Mittelmeerregion, darunter auch der Gewürzsumach, der einzige, dessen Früchte kulinarisch verwendet werden. Gewürzsumach ist auf Sizilien, in den östlichen Mittelmeerländern und im Vorderen Orient zu finden; wahrscheinlich stammt er ursprünglich aus dem Iran. Das Gewürz aus den getrockneten Steinfrüchten war schon in der griechischen und römischen Antike bekannt, ebenso seine Heilwirkung auf Blase und Magen-Darmtrakt. Die unterschiedlichen Namen des kleinen Baumes weisen auf weitere, frühere Verwendung seiner Bestandteile hin: dem Gerben von Leder und Färben von Wolle und Haaren.   zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Paprikapulver edelsüß Eigenschaften Edelsüßes Paprikapulver wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch reifer roter Paprika hergestellt, es enthält dadurch einen höheren Zuckeranteil als es z.B. bei unreif geernteten und künstlich nachgereiften Paprikaschoten der Fall ist. Die Capsaicin enthaltenden Pflanzenteile sind zum größten Teil entfernt.Es ist – wie durch seine Bezeichnung nicht anders zu erwarten – süß und mild und zeichnet sich durch seinen fruchtigen, runden Geschmack aus, der keinerlei bittere Komponenten und nur einen Hauch von Schärfe enthält. Edelsüßes Paprikapulver ist sehr fein gemahlen, besticht optisch durch seinen warmen Rot-Ton, der vielen Speisen Farbe verleiht. Es gehört in vielen Haushalten zur „Gewürz-Grundausstattung“. Sein milder, fruchtig-aromatischer Geschmack ist besonders geeignet für diejenigen, die scharfe Paprikawürze nicht mögen oder generell scharfe Gewürze nicht gut vertragen. Verwendung Edelsüßer Paprika ist von Geschmack und Optik bestens geeignet zum Würzen von Dips, Aufstrichen, Kräuter- oder Gewürzbutter, Frischkäse-, Joghurt-, Quarkzubereitungen, Mayonnaise, Dressings und Marinaden (auch für Grillgut aller Art), Saucen (besonders Sahnesaucen), Suppen und Eintöpfen, ebenso für Eiergerichte (z.B. Omelett) und Käse (Schafskäse, Käsesalat, Obatzda,...) sowie pikantes Gebäck, Fingerfood, Quiche. Sein Aroma passt vorzüglich zu Reis-, Kartoffel- und Nudelgerichten, aber auch zu Getreide aller Art wie z.B. Hirse, Bulgur, Quinoa ... Nahezu alle Gemüsesorten können durch Zugabe von edelsüßem Paprikapulver an Geschmack gewinnen: Aubergine, Hülsenfrüchte, Karotte, Kürbis, Rettich, Schalotten, Tomate, Zucchini, Zwiebel sind besonders dafür geeignet. Außerordentlich beliebt ist Paprikapulver für Wurst und Fleischgerichte, denen es neben den geschmacklichen Vorzügen eine appetitliche Farbe verleiht: es passt zu Geflügel, Lamm, Kalb, Rind und Schwein. Für Frikassee, Geschnetzeltes, Hackfleischgerichte und –saucen und natürlich die typisch ungarischen Gulasch- und Pörköltgerichte ist das Würzen mit Paprika unerlässlich.Bei vielen klassischen Gerichten der ungarischen Küche wird edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver  kombiniert und so das voll-fruchtige „edelsüße“ Aroma mit der würzigen Schärfe von Rosenpaprika zu neuer Harmonie verbunden.Paprikapulver und Paprikaflocken sind nicht nur in Ungarn, sondern auch in allen Balkanländern und der Türkei Tischgewürz. Paprikapulver verträgt keine starke Hitze – es wird dann bitter. Es wird  entweder bei mittlerer Hitze verwendet oder erst am Ende der Garzeit hinzugefügt. Dies ist bei edelsüßem Paprika wegen des Zuckergehalts besonders zu beachten!Edelsüßes Paprikapulver ist u.a. in unserer arabischen Gewürzmischung Baharat enthalten – in der arabischen Küche (und der von ihr beeinflussten Maghrebküche) wird großer Wert auf eine gelungene Mischung von süß-aromatischen und scharfen Zutaten gelegt.Beliebte Würzpartner sind außer den Kräutern der mediterranen Küche wie Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian z.B. Curcuma, Cardamom, Knoblauch, Kümmel, Kreuzkümmel, Ingwer, Safran und Zimt.Meister der Würzkunst und des individuellen Geschmacks lieben es, Kombinationen von edelsüßem Paprika mit Rosenpaprika oder unterschiedlichen Chilisorten, z.B. Cayennepfeffer herzustellen.Die größte Vielfalt an Kombinationen von Paprika- bzw. Chilisorten findet sich in der mexikanischen Küche.

Berberitzen Berberitzen schmecken fruchtig-säuerlich und erinnern leicht an Johannisbeeren oder Cranberries. Sie passen hervorragend zu Reisgerichten, Geflügel, Fleisch oder Fisch. Auch Müsli, Getreidebrei, Obst- und Blattsalate oder selbstgebackene Kekse bekommen durch die kleinen Beeren eine spannende fruchtige Note. Aus Liebe zu hochwertigen Produkten sind unsere Berberitzen naturbelassen und ungeschwefelt. Herkunft und Geschichte von BerberitzenBerberitzen, auch Sauerdorn oder Essigdorn genannt, gehören zu den Berberitzengewächsen und zählen zu den heimischen Wildfrüchten. Schon vor Jahrhunderten wurden die leuchtend roten Beeren (Berberidaceae) gesammelt, getrocknet oder zu Gelee und Sirup verarbeitet. Dies ist schon lange Brauch, auch mit Hagebutten, Schlehen und Vogelbeeren. Während Berberitzen hierzulande lange etwas in Vergessenheit gerieten, gehören sie im Iran bis heute zu den wichtigsten Zutaten der traditionellen Küche. Dort werden sie bereits seit Jahrhunderten kultiviert und verleihen vielen Reisgerichten ihre typisch fruchtig-säuerliche Note. Im orientalischen Raum gehören Berberitzen häufig, wie auch Pistazien- oder Pinienkerne, zur Basis vieler Gerichte. Eigenschaften und Verwendung Berberitzen überraschen mit einer angenehm fruchtigen Säure, die leicht an Johannisbeeren oder Cranberries erinnert. Genau diese besondere Frische macht sie so vielseitig. Traditionell werden Berberitzen vor allem in der persischen Küche zu Reisgerichten, Geflügel, Fleisch oder Fisch verwendet. Doch auch Müsli, Getreidebrei, Obst- und Blattsalate oder selbstgebackene Kekse bekommen durch die kleinen Beeren eine spannende fruchtige Note. Dank ihres natürlichen Vitamin-C-Gehalts werden Berberitzen seit langer Zeit geschätzt und sind eine fruchtige Bereicherung für eine bewusste Ernährung. Bringen Sie Abwechslung in Ihre Ernährung und probieren Sie Berberitzen überall dort, wo sie sonst Rosinen verwenden. Viel Freude beim Experimentieren.